用麵包機做生酮麵包 實驗16次全紀錄【生酮麵包食譜】解鎖鬆軟麵包配方！｜怎麼用麵包機做好吃的生酮吐司？｜針對失敗的改善方式｜生酮飲食｜低醣 低碳｜做麵包教學 生酮吐司DIY_淳手藝 Artistry

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用麵包機做生酮麵包 實驗16次全紀錄【生酮麵包食譜】解鎖鬆軟麵包配方！｜怎麼用麵包機做好吃的生酮吐司？｜針對失敗的改善方式｜生酮飲食｜低醣 低碳｜ 無麩質麵包 vs 麵筋粉配方｜做做麵包教學 生酮吐司DIY_淳手藝 Artistry

🌸大家好,我是Vivian,今天分享~我的麵包機奇妙旅程,我用麵包機研究做生酮麵包,經歷了16次失敗,拍成紀錄片,跟大家分享各種失敗以及改善方式,跟我一起看看吧 go go go


🍡用麵包機做生酮麵包,方便又省時省力,麵包做出來,也可以當正餐或點心,會是很棒的生酮/低醣飲食。影片跟大家分享各種失敗以及改善方式,請記得把影片看完，完整觀看用麵包機做生酮麵包實驗16次全紀錄，有任何疑問也都可以在下方留言，我都會回覆喔。


1、麵包機土司兩種（原味及無麩質)
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2、奶香芝麻吐司
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3、黑芝麻豆漿吐司
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4、巧克力土司
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5、抹茶吐司
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💕沒有麵包機的人：
烤箱做法~
用兩個盆子分別裝濕性材料和乾性材料，分別混合均勻之後，再混合在一起，到溫暖的地方發酵一到兩個小時（夏天很快） 發到兩倍大，整型排氣再進行第二次發酵，發到兩倍大，再送入預熱好的烤箱 180-190度左右烘烤45到55分鐘（依模型大小烘烤時間會不同）~（也可以只做一次發酵就進去烤箱烤，只是口感會不同）

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(時間標記)
0:00重點特寫+引入Introduction
0:28 亞麻籽吐司 flaxseed bread
0:50 全麥吐司whole wheat bread
1:23 起司麵包 cheese bread
1:41 奶香吐司 creamy bread
1:55 全自動功能吐司 fully automatic function bread
2:04 芝麻吐司 sesame bread
3:22 蔥花麵包 Green onion bread
3:33 巧克力吐司 chocolate bread
3:58 抹茶吐司matcha bread
4:36 結尾 Ending


🌷麵包機做麵包有哪些注意事項？
使用麵包機做麵包，有很多事項需要了解，才能避免做出來的麵包不好吃或失敗。怎麼用麵包機做麵包呢？ 要將麵糰揉均勻，這樣做出來的麵包口感比較好。整個揉麵流程，需要花費60分鐘。另外,發酵時要控制好溫度 第一次發酵所需溫度為28℃—29℃，發酵時間通常不是固定的，主要視發酵情況而定。發酵在2小時內完成。如果添加其他料，不要加太多，發酵時間也要增加。最後,麵包烘烤時，要選擇好烘烤時間，我喜歡選擇淡的顏色,口感比較軟，但烘烤時間不低於35分鐘，我的食譜烘烤時間:無麩質麵包:55分鐘,小麥蛋白版本麵包:40-45分

☘️開始做囉~
放入材料前, 千萬先記得把攪拌棒放進去！

☘️材料的順序~
如果不是預約的前提之下, 建議先放水(等液態的材料),甜味劑,酵母，再放入粉類，之後放入鹽巴,油之類的材料(如奶油)
如果要設定預約模式, 千萬要把酵母粉與水隔開. 不然酵母太早碰到水, 麵團就會發酵失敗喔！(如果麵包機有酵母盒, 就將酵母放入酵母盒)

這樣做麵包可以更好吃:如果可以在麵團攪拌後約5分鐘再放入奶油.

如果是用預定程式, 希望在幾個小時候吃到麵包,那就千萬不要用鮮奶油或是雞蛋，常溫放了幾個鐘頭, 鮮奶油應該都會壞了

☘️吹毛求疵的話,

粉類先篩過~椰子細粉如果結塊我會過篩, (看過有些人很講究,覺得粉類過篩,可以提高粉的吸水力)

怎麼觀察麵團好不好呢？
麵團大約攪拌5分鐘後,再來觀察，若沒有攪拌好,可以用刮刀幫忙一下

☘️酵母粉
我用速發酵母

新手不建議買太大包耶, 畢竟不確定是一時興趣還是可以持之以恆
盡量看看有沒有小包裝的，開封後,最好是放冰箱，否則酵母粉受潮,功力大失,麵包就會發得不漂亮

☘️麵團攪拌完成之後
麵團進行發酵的時候, 不太建議一直打開上蓋, 偶而可以偷看麵團發酵的狀況, 有些麵包機的上蓋比較薄, 發酵時候容易使麵團的水份被蒸發了, 此時可以趁偷看的時候，噴一點水在麵團表面,這樣烤出來的麵包比較不會乾硬

☘️烘烤完成後
盡可能的在烤完成之後, 馬上脫模, 不然麵包放太久餘熱會把麵包烤的更硬, 而且放久了熱氣會產生水氣, 麵包會濕濕的。 倒出麵包之後, 讓土司站立成回來的樣子. 放在網狀的隔熱墊上, 我的麵包機烤的土司是直立的, 所以一脫模，要直立的，不然土司會塌下去。麵包放涼之後, 記得馬上放入保鮮盒或是塑膠袋並且封好，以減少麵包水份的喪失

☘️切麵包!
記得,等到麵包放涼才能切喔. 不然麵包會被壓爛。 切面包, 當然就用有鉅齒狀的麵包刀。
吃不完時, 要保存好,當天沒吃完的時候, 先用塑膠袋包起來, 記得簡單封口，常溫可以1-2天. 冷藏可以1星期, 冷凍可以一個月(但冷凍前要先把麵包切片, 因為冷凍後不好切)

☘️麵包回溫
拿去冰以後, 怎麼回溫呢?
最簡單的當然在拿去烤箱回烤, 如果麵包沒有太厚, 就建議以190度溫度, 烤大約5-7分鐘就可以了.

回溫的另一個選擇就是用蒸的,會讓麵包回到剛出爐的柔軟. 但只要一下下, 蒸籠水沸騰後約2-3分鐘就可以 (或電鍋蒸一下下)

😋低醣吐司也可以在家DIY😋
🧀這個低醣版本的吐司，終於可以讓生酮/低醣/低碳/根治飲食的人解嘴饞，不要一直只是聞香、「視吃」流口水🤤

#吐司
#生酮麵包

🌷用麵包機研究生酮麵包做法全紀錄
總共做了16條
即將解鎖普通吐司及麵包改成生酮麵包好吃的配方～
（我抓出小麥蛋白粉代替麵粉使用法了）

🍞亞麻籽麵包
超級鬆軟，材料成本只需要台幣$58
🍡一探究竟👇👇👇 (不到3分鐘學會)
   • 亞麻籽麵包【生酮食譜】手作鬆軟吐司｜一片淨碳水1.3克｜80大卡｜無敵簡單｜材料便宜...  

超鬆軟亞麻籽吐司 烤箱做法~
模型尺寸: 9*18*7 公分
🌟材料：
椰子細粉20克
黃金亞麻籽粉100克
洋車前子粉20克(我用80細目)
泡打粉8克
鹽1克
赤藻糖醇10克
蛋2個
熱水200cc

營養成分 (吐司一片) (共8片)
熱量: 79.8 Kcal

🍞奶香麵包
❤️參考做法👇👇👇 (四分鐘看完)~~~~
   • 【生酮食譜】低碳白吐司 四分鐘學會｜神複製人間白吐司的香味及外型｜柔軟香甜，解饞首選...  

生酮 奶香白吐司 / 抹茶吐司加抹茶粉 6-8克 烤箱做法~
模具mold:18*9*7cm
材料：
 麵包體
1. 椰子細粉100克
2. 洋車前子粉20克
3. 速發酵母粉8克
4. 阿洛酮糖23克
5. 蛋白150克
6. 熱水165克
7. 動物鮮奶油120克

營養成分 (吐司一片) (共8片)
熱量: 93 Kcal
以上數據僅供參考


🍞全麥吐司
低醣全麥吐司(減肥全麥吐司)
參考做法👇👇👇~~~~
   • 【生酮食譜】低碳全麥核桃吐司｜我吃到人間麵包了！｜低碳 無油 低卡 生酮飲食｜最像人...  

生酮 全麥核桃白吐司 烤箱做法~
 模具mold:18*9*7cm
材料：
 麵包體
1. 椰子細粉75克
2. 杏仁粉60克
3. 黃金亞麻子粉40克
4. 洋車前子粉20克
5. 核桃10克
6. 速發酵母粉8克
7. 赤藻糖醇糖粉38克
8. 蛋白150克(大的要4個 ) 可改成全蛋3個(去殼150克左右)但是顏色會比較黃,熱量也會提高
9. 熱水80克
10. 常溫水150克 (9+10調起來是洗澡水的溫度)

營養成分 (吐司一片) (共8片)
每一份:
熱量: 109 Kcal
以上數據僅供參考



🍞巧克力吐司
把”辣媽”的『巧克力生吐司』影片,改成低醣版的『巧克力生吐司』，將食譜設計為簡單、手殘也能成功的版本！有興趣嗎?
瀏覽影片便知分曉(四分鐘看完)~~~~
生酮 巧克力生吐司 烤箱做法~
   • 【生酮食譜】 四分鐘學會 巧克力生吐司｜柔軟、濕潤不甜膩，急速秒殺的 雙重巧克力 可...  

營養成分 (吐司一片) (共8片)
每一份:
熱量: 129 Kcal
以上數據僅供參考

🍞起士麵包/ 蔥花麵包(另外多加90克蔥花以及½茶匙白芝麻)
烤箱版本做法：（九層塔、泡打粉可以不要加）
   • [生酮食譜]低醣土司#Low carb toast#Low carb bread#L...  
烤箱做法~
材料：
1. 杏仁粉30克
2. 燕麥麩粉80克
3. 黃金亞麻子粉20克
4. 洋車前子粉25克
5. 泡打粉9克
6. 鹽1/4茶匙
7. 黑胡椒粉1/4茶匙
8. 蛋4個
9. 赤藻糖醇1/2茶匙(我用三多的)
11. 水110cc

熱量計算
一片121.8大卡(算122大卡)

🍞芝麻吐司
參考做法👇👇👇
   • 麵包機【生酮食譜】超簡單 懶人吐司二種｜神複製人間吐司的鬆軟及彈性｜自動麵包機示範｜...  

材料
溫水 .................125克
蜂蜜 .................5克
速發酵母 ..........3克
雞蛋 .................1個
小麥蛋白粉 ......95克
椰子細粉 .............10克
黃金亞麻籽粉 .........18克
杏仁粉 .............18克
洋車前子粉 ..3克
鹽 .....................1克
赤藻糖醇 .........7克
椰子油 .............15克
黑芝麻.............兩大匙

營養成分 (吐司一片)(不含黑芝麻)
熱量: 144 Kcal
僅供參考