Caponata Siciliana, Ricetta Originale

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Caponata Siciliana di Melanzane.
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Ingredienti per 6 persone:

3 Melanzane grandi (1kg circa)
2 Cipolle
4 Coste di sedano
15-20 Olive verdi in salamoia
1 Cucchiaio di concentrato di pomodoro
80ML D'Aceto di vino bianco
4 cucchiai di zucchero
Capperi dissalati Q.B.
Basilico Q.B.
Sale Q.B.
Olio di semi Q.B.
Olio E.V.O. Q.B.
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La caponata di Melanzane è un piatto della mia Regione ed è una vera istituzione.
Contorno molto saporito che va servito a temperatura ambiente e almeno 6 ore dopo la preparazione per dare tempo ai sapori di amalgamarsi bene.

Una cosa importante è cercare di lasciare il più riconoscibile possibile la melanzana, senza spappolarla e creare "l'effetto pappetta".

Quindi consiglio di:

1} 🟢Fare dadini di almeno 3X3cm.
2} 🟢Friggere poco per volta i dadini in olio abbondante.
3} 🟢Usare la giusta quantità di salsa di pomodoro o concentrato (non troppo)
4} 🟢Mescolare delicatamente.
5} 🟢Aggiungere i dadini dopo che l'aceto ha rilasciato il forte.

CAPITOLI

00:00 intro
00:12 ingredienti
00:25 lavorazione ingredienti
02:54 lavorazione finita, si va ai fornelli
05:32 piatto finito