🧧賀年食譜｜平凡豆腐變身過年菜😋 鼎爺加入梅菜+櫻花蝦免油炸煮出「發財豆腐」💰︱櫻花蝦梅菜蒸豆腐+黃金豆腐｜鼎爺做節攻略｜
Автор: 健康 生活 360 (TVB)
Загружено: 2026-01-30
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鼎爺做節攻略
鼎爺以櫻花蝦、梅菜、五花腩、豆腐四種簡單食材炮製出宴客佳餚。留意鹹梅菜與甜梅菜的比例，切碎後以白鑊烘乾，然後與五花腩拌勻舖在豆腐上蒸熟，最後淋上泡油後的櫻花蝦是精粹所在！緊接鼎爺製作「黃金豆腐」，豆腐先浸在滷水中至入味，切粒後蘸脆漿炸香，配上XO醬同吃別有一番風味。
菜名：櫻花蝦梅菜蒸豆腐
調味：蔥,20克;豉油,2茶匙;(醃料);糖,少許;鹽,少許;油,少許;
做法：
1.鹹、甜梅菜用清水浸泡，瀝乾水分後切碎備用。
2.燒熱鑊，白鑊將梅菜烘乾。
3.五花腩洗淨後切片，加入少許糖、鹽、油拌勻和梅菜同醃。
4.軟豆腐切件，先鋪在碟上，再在每件豆腐上放五花腩片。
5.灑上半份櫻花蝦，蓋上保鮮紙，大火隔水蒸約12分鐘。
6.燒熱少許油，加入餘下的櫻花蝦略炸。
7.把蔥花灑在豆腐上，淋上櫻花蝦連熟油、豉油即可。
菜名：黃金豆腐
調味：生抽,4湯匙;糖,1湯匙;蒜,5粒;蔥,2棵;五香粉,1茶匙;胡椒粉,1茶匙;蠔油,3湯匙;XO醬,適量
做法：
1.薑切片、蔥切度備用。
2.燒熱一鍋水，加入薑、蔥度、蒜頭、糖、鹽、胡椒粉、五香粉、生抽及蠔油，煮滾後收小火，加入豆腐煮1小時（放雪櫃中滷過夜更佳），取出備用。
3.把麵粉、生粉、泡打粉、凍開水、蛋黃和油拌勻，做成粉漿。
4.把滷豆腐分為兩份，一份切粒，大小如骰仔；另一份切大塊，全部蘸上生粉，再蘸脆漿。
5.鑊中加油，先把塊狀豆腐放入油鑊，慢火炸至金黃，瀝油，放涼後切片上碟，豆腐上放XO醬。
6.把豆腐粒放入油鑊，炸至金黃後瀝油上碟。
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