[港式麵包] 咸豬仔包｜簡易湯種｜燙種｜無蛋無奶配方｜鬆軟好食｜芝麻豬仔包｜經典味道｜兒時回憶｜Soft Sesame Bread｜Hong Kong Style｜Sesame Bread Rolls
Автор: 海沙媽媽
Загружено: 2021-01-30
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港式咸豬仔包 Soft Sesame Bread
［簡易湯種（燙種）］“Yudane” method
材料:（可做出約70g燙種）
Ingredients (for about 70g Yudane dough）
1.高筋麵粉32g Bread flour
2.95度以上熱水38ml Above 95C Hot boiling water
［咸豬仔包］Soft Sesame Bread
材料: Ingredients
1.高筋麵粉 200g Bread flour
2.鹽 4g Salt
3.糖 10g Sugar
4.奶粉 10g Milk powder
5.即發酵母 3g Instant yeast
6.水 130ml Water
7.無鹽牛油 25g Unsalted butter
8.燙種 70g Yudane dough
文字食譜參考:
做法:
1.將所有材料放入麵包機，按「麵團」模式。（如無麵包機，請參考早前有關搓麵團及發酵的基本資訊: https://www.facebook.com/557039214388...
*手搓水份逐少加入，可自行減少水份
2.結束後已完成第一次發酵程序（搓麵團二十分鐘、發酵四十分鐘）。
3.取出麵團，排氣，平均分割成10份，用麵棍排氣，滾圓。
4.由第一個滾圓的麵團開始做: 用麵棍滾平成超長的三角形(如想成品又圓又肥，三角形至少長45cm、由頭到尾需要較窄身；如想成品又長又瘦，三角形約40cm、頭較闊）。
5.由較闊的一邊捲，收口向下。
6.放在已鋪牛油紙的焗盤上，發酵約50分鐘。
7.在麵包面均勻地掃上薄薄一層蛋液，放上少許白芝麻。
8.放入已預熱的焗爐，用上下火180度焗約15至20分鐘。
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0:30 製作燙種
0:59 製作麵包麵團
2:03 第一次發酵
2:17 麵包排氣滾圓
3:11 麵包造型
4:21 第二次發酵
4:43 烘焗麵包
4:51 麵包出爐
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