Le Vrai Fond de Veau Maison (12h de cuisson) + Tourte de Fou avec la Viande !
Автор: Qistoh
Загружено: 2025-12-09
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Aujourd’hui je te montre comment réaliser un vrai fond de veau maison, comme en restauration, avec une cuisson ultra lente de 12h pour extraire un maximum de goût… et surtout : rien ne se perd !
On transforme ensuite la viande du fond en tourte bien gourmande, croustillante et juteuse à l’intérieur.
Une vidéo 2-en-1 : technique + recette 🔥
👉 Fond de veau :
Jarret de veau, carottes, céleri, oignons, ail… le tout mijoté pendant 12 heures pour obtenir un jus profond, brillant et rempli d’umami.
Je le fais ensuite réduire à glace pour obtenir un nectar concentré que je conserve en glaçons au congélateur – parfait pour sublimer n’importe quel plat.
👉 Tourte :
Avec la viande du fond, pas de gaspillage : on la réutilise pour créer une tourte généreuse, fondante et ultra savoureuse.
Une recette réconfortante qui montre la vraie magie de la cuisine maison.
Si tu veux d’autres vidéos fond/jus/sauces, dis-le en commentaire 🔥
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Bon appétit !
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