Fond brun (bouillon de boeuf) pour demi glace
Автор: Chef Gilles Sensei
Загружено: 2021-02-26
Просмотров: 4135
Описание:
Recette de base pour faire un fond brun: ce qui pourra servir à faire de la demi-glace, la base de toutes les sauces. Le fond brun est une recette simple à base d'os, de mirepoix, de bouquet garni et d'eau...simple mais quand même longue a cuire. C'est pourquoi je le nomme: l'OR BRUN.
Ingrédients :
2 kg os (volaille, de veau ou d'agneau, ou tout autre animal)
60 ml d'huile
3 carottes
2 branches de céleri
1 poireau (ou 2 verts de poireau)
3 gros oignons (ou 5 petits)
1 tête d'ail
1 bouquet de persil
1 bouquet de thym
des feuilles de céleri (facultatif)
10 feuilles de laurier
10 clous de girofle
1 poignée de poivre en grains
1 conserve de 156 ml de pâte de tomate
de l'eau
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