[ENG]옥수수를 박스로 샀다면? 솥밥부터 디저트까지 완벽 활용!ㅣ옥수수 금태 솥밥 & 콘 스콘 레시피

Описание: #초당옥수수 #옥수수레시피 #콘스콘
자세한 레시피는 하단에 있습니다 :)

여름이면 꼭 한 번은 사게 되는 초당 옥수수!🌽🌽

박스채로 많이는 사뒀는데 쪄 먹는 법 말고는
어떻게 먹어야 할지 고민인 분들을 위해
6월은 옥수수를 다양하게 활용할 수 있는 레시피를 소개해드리려고 해요!

(🛒저희 두겟에서도 정말 맛있는 제주도산 초당 옥수수를 예약판매하니
관심 있으신 분들은 함께 먹어요:))

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그 첫 화로는 감칠맛 가득한 금태와 초당 옥수수로 만든 솥밥,
우유랑 먹으면 저절로 탄성 나오게 하는 콘 스콘까지,
아이들도 정말 잘 먹는! 제철 옥수수를 제대로 즐기는
가장 여름다운 두 가지 레시피를 소개합니다 :)

For the full English recipe, please scroll to the bottom of the description.

** 초당 옥수수 금태 솥밥 **

■ 재료
금태 1마리
초당 옥수수 2개
불린쌀 2C

(솥밥육수)
금태 뼈 구운 것 (노릇하게 )
초당 옥수수 심지
물 3C
쯔유 1t
미림 1T
소금 약간
→분량의 재료를 넣고 끓여서 솥밥육수 2C을 완성한다.

(디글레이징 버블랑 소스)
화이트와인식초 1/2컵
샬롯찹 1/4컵
버터 1컵
쪽파 약간

■ 만드는 법
1. 금태는 3장 뜨기해서 준비한다.
2. 가시는 꺠끗하게 씻어 190도로 예열한 오븐에 색이 안나게 구워준다.
3. 쌀은 씻어서 물기를 빼둔 상태로 마른 불림을 해준다.
4. 초당 옥수수는 알갱이만 칼로 썰어낸다.
5. 구운 금태 뼈와, 옥수수 심지, 물, 쯔유, 미림, 소금을 넣고 약불에서
2컵 분량의 육수가 나올 때까지 끓여준다.
6. 금태살은 토치로 껍질쪽만 구워 준비한다.
7. 육수 2컵과 불린쌀 2컵, 금태살, 옥수수를 넣고 솥밥을 한다.
(가마도상 기준→ 끓기 시작하면 약불로 줄여서 3분, 불 끄고 15분 뜸들인다)
8. (디글레이징 소스) 금태를 구웠던 후라이팬에 샬롯찹을 볶다가,
화이트와인식초를 넣고 두스푼정도 남을 때 까지 졸여준다.
9. 불을 줄이고 차가운 버터를 2~3조각씩 넣어가며 저어 유화시켜주고 쪽파를 섞는다.
10. 완성한 옥수수 금태 솥밥에 만들어둔 소스를 섞어 먹는다.

** 오이 냉국 **

■ 재료
물 900ml
소금 1.5t
설탕 6T
식초 9T
오이 1개

■ 만드는 법
1. 볼에 물, 소금, 설탕, 식초를 넣어 섞어준다.
2. 오이 1개를 얇게 채썰어 준다.
3. 만들어둔 액체에 오이를 넣어 냉국을 완성한다.

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** 콘 스콘 **

■ 재료
박력분 110g
알파콘(옥수수가루)90g
설탕 45g
베이킹파우더 6g
소금 1g
냉장버터(깍둑썰기) 60g
달걀54g
생크림60g
초당 옥수수 200g(40g 토핑용으로 뺴두기)
계란물

■ 만드는 법
1. 박력분, 옥수수가루는 체쳐 준비한다.
2. 설탕, 베이킹파우더, 소금을 체친 가루들과 고루 섞어준다.
3. 버터를 넣고 버터 알갱이가 작아질 때 까지 다지듯 섞어준다.
4. 달걀과 생크림을 잘 섞은다음, 3번의 반죽에 섞고 골고루 다지듯 섞어준다.
5. 옥수수를 넣고 다지듯 섞어준다.
6. 뭉쳐지기 시작하면, 겹겹이 쌓아서 합쳐준다.(뭉친후, 반 잘라서 뭉치기 반복)
7. 한덩이로 뭉쳐지면, 약 4cm 두께로 밀어준다.
8. 반죽은 랩에 씌워 30분~1시간 냉장휴지한다.
9. 반죽을 4등분 하고, 두께를 유지하며 원하는 모양으로 성형한다.
10. 반죽 위에 계란물, 초당 옥수수알로 토핑하고, 오븐210도에 15분 굽고, 190도에 10분 더 구워준다.
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** 디플로마트 크림 **

■ 재료
우유 135g
노른자 34g
설탕 40g
박력분 12g
바닐라 익스트렉 2g
버터 10g
휘핑크림(커스타드크림과 동량)

■ 만드는 법
1. 노른자에 설탕을(1T정도 남겨두고) 넣고 거품기로 잘 섞어준다.
2. 체친 박력분을 1에 넣고, 덩어리 없이 잘 섞어준다.
3. 냄비에 우유와 바닐라 익스트렉, 설탕 1T를 넣고 가장자리가 부글부글 끓을 때까지 데워준다.
4. 노른자 쪽에 데운 우유를 조금씩 넣어가며 완전히 합쳐 준다.
5. 다시 냄비에 옮겨 담고, 쎈불로 가열하며 계속 저어준다.
6. 바닥에 큰 기포가 터지면, 불에서 내려 버터를 넣고 섞어준다.
7. 커스타드 크림을 랩으로 밀착하여 완전히 식혀준 후, 체여 곱게 내려준다.
8. 커스타드 크림만큼 휘핑크림을 계량하여 단단하게 휘핑을 한다.
9. 커스타드 크림에 단단한 휘핑크림 3분의 1을 넣고 치대며 섞어준다.
10. 나머지 휘핑크림을 넣고, 주걱으로 자르듯이 섞어 완성한다.

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** Splendid alfonsino pot rice **

■Ingredients
1 Splendid Alfonsino
2 ears Chodang sweet corn
2 cups soaked rice

(For Pot Rice Broth)
Grilled fish bones (golden brown)
Corn cobs
3 cups water
1 tsp tsuyu
1 tbsp mirin
Pinch of salt
→ Boil ingredients to reduce to 2 cups of broth.

(De-glazed Beurre Blanc Sauce)
1/2 cup white wine vinegar
1/4 cup finely chopped shallots
1 cup cold butter
Chopped chives

■Instructions
1. Fillet the fish into 3 pieces.
2. Clean and roast the bones in a 190°C oven until just golden, not browned.
3. Rinse and dry-soak the rice (no water).
4. Slice corn kernels from cobs.
5. Boil grilled bones, corn cobs, water, tsuyu, mirin, and salt to reduce to 2 cups.
6. Torch the skin side of the fillets.
7. Combine broth, rice, corn, and fillets in a pot and cook (e.g., Kamado-san: simmer 3 min once boiling, then rest 15 min off heat).
8. In the fish pan, sauté shallots, reduce vinegar until 2 tbsp remain.
9. Lower heat, whisk in cold butter pieces until emulsified, finish with chives.
10. Pour sauce over cooked pot rice to serve.
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** Corn Scones **

■Ingredients
110g cake flour
90g cornmeal
45g sugar
6g baking powder
1g salt
60g cold diced butter
54g egg
60g heavy cream
200g Chodang corn (reserve 40g for topping)
Egg wash

■Instructions
1. Sift flours together.
2. Mix in sugar, baking powder, salt.
3. Cut in butter until crumbly.
4. Stir together egg and cream, add to flour mix and gently blend.
5. Fold in corn and gently mix.
6. Stack and fold dough to laminate.
7. Roll out to 4 cm thickness.
8. Wrap and chill 30 mins to 1 hr.
9. Cut into 4 and shape as desired.
10. Brush with egg wash, top with corn, bake at 210°C 15 min + 190°C 10 min.

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** Diplomat Cream **

■Ingredients
135g milk
34g egg yolks
40g sugar
12g cake flour
2g vanilla extract
10g butter
Equal part whipped cream

■Instructions
1. Whisk yolks with most of sugar until smooth.
2. Add sifted flour and blend.
3. Heat milk with vanilla and reserved sugar until edges bubble.
4. Temper yolk mix with milk gradually.
5. Return to heat and stir constantly until thickened and bubbling.
6. Remove from heat, stir in butter.
7. Wrap and chill; strain custard once cooled.
8. Whip cream until stiff.
9. Fold ⅓ into custard, then gently fold in remainder.

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