Silvia kocht - Marcel Ksoll - Bärlauch-Risotto - Quiche aus Frühlingszwiebeln

Описание: Sk04 - SDG 552 - 15.04.2024

1. Gericht: Bärlauch-Risotto;
2. Gericht: Quiche aus Frühlingszwiebeln

Silvia Kocht - Abonnieren:
   / @silviakochtforfans6017  
Mehr über Silvia Schneider: https://www.silviaschneider.at

„Bärlauch-Risotto“

Zutaten:(4 Personen)

Für das Risotto
240 g Risottoreis
2-3 Bananenschalotten
20 ml Olivenöl
125 ml Grüner Veltliner
800 ml Gemüsefond
20 g geriebener Parmesan
3-4 EL Bärlauch-Pesto (nach Geschmack)
30 g Butter
Salz
Pfeffer

Für die Garnitur
geriebener Parmesan
4 Kirschtomaten

Zubereitung

1. Für das Bärlauch-Risotto zuerst den Grill für indirektes Grillen auf 180° C vorheizen und den Wok erhitzen. In der Zwischenzeit die Bananenschalotten in kleine Würfel schneiden.

2. Nun etwas Olivenöl im Wok erhitzen und die Bananenschalotten-Würfel darin glasig anschwitzen. Dann den Risottoreis beigeben und kurz mitanschwitzen.

3. Anschließend mit dem Grünen Veltliner ablöschen und ständig rühren, bis fast keine Flüssigkeit mehr vorhanden ist. Dann nach und nach den warmen Gemüsefond hinzugeben und immer wieder einkochen lassen, bis die Flüssigkeit vom Reis aufgesogen ist – dabei ständig rühren, bis der Reis die gewünschte Konsistenz hat.


4. Zum Schluss den geriebenen Parmesan und die Butter einrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken, das Bärlauch-Pesto unterheben, das Risotto auf einem flachen Teller anrichten und mit geriebenem Parmesan bestreuen und mit einer Kirschtomate garnieren.


„Quiche aus Frühlingszwiebeln“

Zutaten:(4 Personen)

Für die Quiche
2 Bund Jungzwiebeln
200 g Sauerrahm
3 Eier
½ TL Chiliflocken
60 g geriebener Parmesan
½ TL Zitronenabrieb
Salz
275 g Blätterteig
1 Quiche-Form (22 x 22 cm)
1 Bogen Backpapier

Für das Topping
80 g Kalamata Oliven
10 Kirschtomaten
1 Bund Petersilie
Salz
Pfeffer

Für den Grillrost
½ geschälte Zwiebel
Rapsöl
1 Metallspieß

Zubereitung

1. Für die Quiche zuerst die Jungzwiebeln säubern und kurz am Grillrost bei mittlerer Hitze (etwa 200° C) angrillen, bis sie Farbe nehmen. Anschließend vom Grill nehmen.

Tipp: Den Grillrost vorher mit einer in Rapsöl getauchten, auf einem Metallspieß aufgespießten halben Zwiebel einreiben.

2. Dann die Eier, den Sauerrahm, die Chiliflocken, den Zitronenabrieb, den geriebenen Parmesan und eine Prise Salz in einer Schüssel mit einem Schneebesen verquirlen.

3. Danach die Quiche-Form zuerst mit dem Backpapier und dann mit dem Blätterteig auslegen und die überstehenden Teigränder abschneiden. Das Sauerrahm-Ei-Gemisch auf den Teig gießen und die in Ringe geschnittenen Frühlingszwiebeln darauf verteilen.

Tipp: Das Backpapier zuvor in einem Topf in kaltem Wasser einlegen, zusammenknüllen, wieder auseinanderfalten und die Form damit auslegen – so lässt sich das Backpapier besser formen.

4. Nun die Quiche im bereits vorgeheizten Grill (200° C) indirekt (Deckel vom Grill entkoppelt, also nicht komplett geschlossen) zirka 25-30 Minuten backen.

5. In der Zwischenzeit für das Topping die Kirschtomaten vierteln und die Petersilie feinschneiden. Nun beides mit den gut abgetropften Oliven in einer Pfanne auf dem Grill kurz durchschwenken und mit Salz und Pfeffer würzen.

6. Zum Schluss die Quiche vom Grill nehmen, je ein Stück auf einem flachen Teller anrichten und mit dem Oliven-Tomaten-Topping garnieren.