Silvia kocht - unterwegs in Loipersdorf - S02 - E214 - 19.11.2021

Описание: Gericht 1: Rote Rüben Tartare
Gericht 2: Rosa gebratene Entenbrust auf Vogelbeerensauce mit Kartoffelpudding und gebratenem Hokkaidokürbis

„Rote Rüben Tartare mit Schafskäse und Sprossenjoghurt“

Zutaten:
(für 4 Personen)

Für das Tartare
640 g Rote Rüben
4 TL Balsamicoessig
eine Prise Salz
eine Prise Pfeffer
eine Prise Kümmel (gemahlen)
100 g Schafskäse
2 EL Sprossenjoghurt (mit Haferflocken, Marillen und Sprossen)
eine Handvoll Pflücksalat
eine Handvoll Rucola
20 g frische Lauchsprossen

Für die Garnitur
4 EL Balsamico Glace

Zubereitung

1. Zuerst die Roten Rüben in der Schale weichkochen. Wenn sie gar sind schälen und auskühlen lassen.

2. Nun die gekochten Roten Rüben fein reiben und mit Balsamicoessig, Salz, Pfeffer und Kümmel abschmecken.

3. Das Rote Rüben Tartare in einem Ring auf einem flachen Teller anrichten und den Schafskäse darüber bröseln.

4. Zum Schluss den Pflücksalat, den Rucola und die Sprossen rund um das Tartare anrichten und mit einem Spritzer Balsamico Glace und ein wenig Sprossenjoghurt garnieren.

„Rosa gebratene Entenbrust auf Vogelbeerensauce mit Kartoffelpudding und
gebratenem Hokkaidokürbis“

Zutaten
(für 4 Personen)

Für den Kartoffelpudding
4 Eidotter
4 EL Sauerrahm
ein Spritzer Essig
80 g Semmelbrösel
300 g Kartoffeln
160 g zerlassene Butter
eine Prise Salz
etwas Pfeffer
etwas geriebene Muskatnuss
Butter und Brösel für die Formen

Für den Hokkaidokürbis
500 g Hokkaidokürbis
2 EL Honig
2 Zweige Rosmarin
Für die Ente
800 g Entenbrust
80 g Vogelbeeren
60 g Butter
600 ml Gemüsefond
100 ml Portwein (Gin od. Rotwein)
2 TL Mehl
1/8 L Obers




Zubereitung

1. Für den Kartoffelpudding die Kartoffeln in gesalzenem Wasser weichkochen und anschließend schälen und zerstampfen.

2. Dann die Eidotter mit Essig und Butter
aufschlagen. Die warmen Kartoffeln, den Sauerrahm und die Semmelbrösel zur Eimasse zugeben und verrühren.

3. Die Kartoffelpuddingmasse in die mit Butter gefetteten und mit Brösel bestreuten Formen füllen und bei 90° C im Wasserbad für etwa 25 Minuten im Rohr backen. Anschließend im Wasserbad warmhalten.

Tipp: Wenn man keine passenden Formen für den Pudding zuhause hat, kann man auch einfach Kaffeetassen verwenden.

4. Für den Kürbis zuerst den Hokkaidokürbis in grobe Streifen schneiden, mit etwas Salz, Pfeffer, Honig und Rosmarin marinieren und auf einem Blech im Rohr bei 180° C etwa 10 Minuten backen.

5. Nun die Entenbrust von der Fettseite rautenförmig einschneiden. Eine Pfanne ohne Öl erhitzen, die
Entenbrust darin von der Fettseite etwa 5 Minuten scharf anbraten, dann wenden und nochmals etwa 2-3
Minuten von der Fleischseite langsam weiterbraten.

6. Jetzt die gebratenen Entenbrüste auf ein Blech geben und für etwa 6 Minuten im Ofen garen lassen.





7. In der Zwischenzeit in die Pfanne, in der die Ente gebraten wurde, die Butter hinzugeben und die Vogelbeeren kurz anschwitzen. Anschließend mit Mehl stauben und mit Portwein (od. Gin od. Rotwein) ablöschen.

8. Dann mit Gemüsefond aufgießen und auf die gewünschte Konsistenz einkochen lassen. Zum Schluss noch einen Schuss Obers dazugeben.

9. Wenn alle Komponenten fertig sind den Kartoffelpudding, den Kürbis und die Sauce auf einen flachen Teller geben und die Entenbrust in Scheiben schneiden und auf die Soße legen. Mit Rosmarinzweigen und Sprossen garnieren und servieren.