又鬆又軟的美式甜甜圈麵團怎麼做？商業配方大公開～(Doughnut Dough Recipe)
Автор: Poorchef Whitney
Загружено: 2020-03-12
Просмотров: 29822
Описание:
#doughnuts #甜甜圈 #美式甜甜圈
此配方如果是商業使用如果有添加糖化麥芽粉（澱粉酶）可以讓口感更Ｑ軟。因為我當初一開始取得這個原料是在上海購買到，但是我問了他們中文名稱，很多說法，因為它可以增加彈性，發酵也比較快，所以賣家跟我說也叫增筋粉？！但是我是後來教學時候還是習慣用字典上的學名：用澱粉酶英文的方式去說明，視頻裡提到的是一樣的東西，只是賣家客服提供“增筋粉”這個中文名是錯的。所以我建議去採購時候可以確認一下英文名稱（Diastatic malt powder）以此英文為主，我影片實際試用這個原料的！
產品鏈接參考：
淘寶：https://item.taobao.com/item.htm?spm=...
美國網站：https://www.modernistpantry.com/diast...
美式夾心甜甜圈
dough 面團
• shortening 白酥油 40g
• butter 黃油 40g
• milk溫牛奶 230ml
• fresh yeast 新鮮酵母 10g（乾酵母粉請改用5g 即可）
• sugar 糖 25g
• salt 盐 1/2 tsp
• cinnamon powder 肉桂粉 ¼ tsp+1/4tsp
• egg 雞蛋 1個
• vanilla extra 香草醬 1tsp
• bread flour 高筋面粉 375g
• corn starch 玉米淀粉 2 Tbsp
• Diastatic malt powder 澱粉酶1 Tbsp
（就是一開始在影片中提到的“增筋粉”，如果沒有添加也可以，但是口感上我個人覺得還是會有點差異）
• oil for frying 食用油(油炸用)
Повторяем попытку...
Доступные форматы для скачивания:
Скачать видео
-
Информация по загрузке:
![Пончики с заварным и ванильным кремом [без духовки]](https://image.4k-video.ru/id-video/ZD0AYXseGXk)
