Pescado Encocado, Marcela Casas - Lucero Vílchez Cocina

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PESCADO ENCOCADO

Chef - @marcecasitas

Ingredientes:

200 gr Filete de pescado blanco
50 gr Camarones
Pasta de achiote
2 Tomates maduros
2 Chontaduros
1 Cebolla morada
2 Dientes de ajo
1 Rama de cilantro
1 gr Pimienta dulce
1 Cebolla blanca
1 Rama de cebolla junca
2 Ajíes dulce
100 ml de leche de coco
1 Plátano verde
Aceite para freír
Sal y pimienta

Procedimiento:
1. Sazonar el filete de pescado y los camarones con sal y pimienta. Reservar.
2. Cocinar el chontaduro en olla a presión, licuar con un poco de leche de coco. Reservar.
3. Picar las cebollas, los tomates, el ajo y el ají dulce en brunioise (cubos pequeños).
4. Sofreír primero las cebollas y el ajo con un poco de aceite y de pasta de achiote.
5. Agregar el ají dulce y los pimentones. Sofreír durante unos minutos, agregar la raíz del cilantro, la pimienta dulce, sal y pimienta.
6. Agregar el licuado de chontaduro y leche de coco, dejar reducir por unos minutos.
7. En una sartén con aceite muy caliente sellar el pescado y los camarones.
8. Una vez sellados llevarlos a la salsa y cocinar por dos minutos más.
Servir con cintas de plátano verde.