Gastronomie : le bœuf stroganov, quand l'Alsace rencontre la Russie - Météo à la carte

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Cap à l’Est… Très à l’Est même ! Puisque nous partons en Alsace déguster une recette d’origine russe : le bœuf Stroganov. Inutile de vous dire qu’avec les températures en baisse de ces derniers jours, on ne pouvait rêver mieux. On vous offre sur un plateau cette belle recette de saison... 


Ingrédients :


• 450g de filet de bœuf
• 450g de champignons de Paris
• 1 oignon
• 4 c-à-s de crème fraîche
• 2 c-à-s de farine
• 150g de sauce tomate
• 150cl de vin blanc
• Spätzles
• Sauce aigre-douce
• Beurre, huile d’olive
• Persil
• Sel, poivre
Préparation :
:
1. Découper en aiguillettes le filet de bœuf. Mettre la viande à mariner dans de la sauce Worcestershire, qu’il est possible de remplacer par du vinaigre balsamique et du citron. Réserver au frais pendant une heure.
2. Découper puis faire revenir les champignons de Paris dans un filet d’huile d’olive. 
3. Saisir brièvement la viande sur l’extérieur. Pour la sauce, faire revenir les oignons rouges et ajouter la farine, le sucre, le vin blanc, la sauce tomate, la crème et les champignons précuits.
4. Laisser cuire la sauce pendant 2 minutes, puis ajouter la viande et couvrir. 
5. Colorer les spätzles dans un peu de beurre pendant 2-3 minutes. Dresser.
Astuce du chef : On peut remplacer les spätzles par des patates douces.
Chef : Gérard Dehaye



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