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〆アジの握り【寿司の握り方】
Автор: SUSHI LABO
Загружено: 2020-04-17
Просмотров: 4777
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お寿司の握り方を解説しています。
今回は締めアジ（鯵）の捌き方と握り方の紹介です。
【〆アジとは】
一般にアジは生のまま提供される。しかし、シメサバやコハダのように酢で締めることで、生とは違った味わいをみせる。
【〆アジの握り方】
（１）アジを捌く
（２）塩を強めにかけ、5分間ほどかけて水分を抜く。
（３）その後、酢に漬け込む。
（４）アジの状態にもよるが、酢は軽めに5分間程で引き上げた。
（５）程よく身の締まったアジは細く切る。
（６）薬味には生姜を合わせる。
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■動画内で使用している包丁・器
https://bit.ly/3uaVcdm
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