パサパサしないコツを伝授！笠原流【鶏レバニラ炒め】の作り方
Автор: 【賛否両論】笠原将弘の料理のほそ道
Загружено: 2025-09-13
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今回は「炒めっ子クラブシリーズ」
「賛否両論」2年目のナナコさんが
やわらかくてしっとりした「鶏レバニラ」の作り方を教わります。
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■鶏レバニラ炒め（2〜3人前）
【材料】
鶏レバー 300g、ニラ 1/2把、玉ねぎ 1/2個、にんじん 50g、もやし 100g、薄力粉 適量、サラダ油 大さじ2、塩 少々、コショウ 少々、水溶き片栗粉 少々
A（酒 大さじ1、みりん 大さじ1、醤油 大さじ1、砂糖 小さじ1、オイスターソース 大さじ1、酢 小さじ1）
【作り方】
① ニラは4cm長さ
玉ねぎは薄切り
にんじんは4cm長さの細切りにする。
② レバーはつなぎの部分を切り離して
一口大に切り血の塊があったらなるべく取る。
水でさっと洗ったら水気を拭いて
薄力粉をまぶす。
※つなぎの部分も薄力粉をまぶして
一緒に炒めてもいい
③ フライパンにサラダ油（大さじ1）を入れて
中火にかけて温まったら
レバーを重ならないように入れ
塩・コショウ（少々）をして
両面をカリッと焼いて取り出しておく。
※焼き時間は大体3分ほど
④ フライパンをある程度キレイにしたら
サラダ油（大さじ1）を入れ中火にかけ
玉ねぎ、にんじんに塩（少々）をふって
しんなりするまで炒め
もやし、ニラの順に加えて
さっと炒め合わせる。
⑤ フライパンの空いたスペースにAを入れて
ひと煮立ちしたら
レバーを戻し入れて全体を手早く炒め合わせる。
※Aは先に合わせておいてもいい
塩・コショウで味を調え
お好みで水溶き片栗粉で軽くとろみをつけて
器に盛る。
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