煮題COOK EP49｜我最愛的家常菜｜Ricky👨🏻🍳鯪魚交響曲｜Jacky👨🏻🍳涼瓜雞蛋燜腩肉｜大廚教煮家常菜｜星期一至五晚
Автор: 好好制作
Загружено: 2025-09-04
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煮題COOK EP49｜我最愛的家常菜｜Ricky👨🏻🍳鯪魚交響曲｜Jacky👨🏻🍳涼瓜雞蛋燜腩肉｜大廚教煮家常菜｜星期一至五晚8:30｜好好制作｜HOY TV
過去二十多集，兩位大廚分享了幾十道家常菜式，來到最後兩集，大廚們終於有機會跟大家分享「我最愛的家常菜」！今集Ricky用盡全條鯪魚，煮出一道「鯪魚交響曲」，連鯪魚腸都加到菜式入面，誠意十足！至於Jacky則煮出一道「涼瓜雞蛋燜腩肉」，這兩道家常菜都沒有用甚麽名貴的食材，不過就做出大家間中都會很想食到的味道，這就是家常菜的精粹吧！
👨🏻🍳Ricky-鯪魚交響曲
主材料：
鯪魚 2條
順德魚渣材料：
魚肉 250克
清水 50克
蔥粒 25克
生粉 5克
鹽 4克
黑椒碎 1克
豆醬豆腐蒸魚頭魚腸材料：
硬豆腐 150克
普寧豆醬 30克
雞蛋 1隻
脆煎魚腩做法：
1. 把鯪魚分切成頭、腹、背三部分，魚腸、魚卜留用
2. 魚腩切去近尾部，最多幼骨的部分
3. 下鹽調味，大火蒸4分鐘，取出攤涼
4. 用小鉗拔去魚骨，用中大火將魚腩帶皮的部分煎至香脆，盛起備用
順德魚渣做法：
1. 魚背起肉去骨，約起出250克魚肉
2. 用刀在每條魚柳表面刮出少許肉漿，之後將魚柳切薄片，加鹽攪拌至魚肉起膠
3. 清水加生粉混和，分4次拌入魚肉內
4. 最後加入蔥粒和黑椒碎，拌勻備用
豆醬豆腐蒸魚頭魚腸做法：
1. 先將硬豆腐弄散，加入豆醬和雞蛋，拌勻後放在蒸碟上，之後鋪上魚頭、魚腸、魚尾和搓成丸狀的魚渣
2. 用中大火蒸6分鐘，蒸熟後取出
擺盤做法：
1. 最後放上脆煎魚腩即成
👨🏻🍳Jacky-涼瓜雞蛋燜腩肉
材料：
五花腩 900克
雞蛋 8隻
老抽 適量（雞蛋上色用）
苦瓜 2條（約600克）
薑片 數片
蔥段 2棵
冰糖 80克
水 約1300克
香料：
八角 1粒
桂皮 1克
花椒 1克
香葉 3片
調味料：
生抽 60克
老抽 10克
蠔油 30克
紹興酒 50克
鹽 8克
做法：
1. 五花腩洗淨，切厚塊。雞蛋煮熟、浸冰水、去殼，然後在雞蛋表面均勻抹上一層薄薄的老抽上色。苦瓜洗淨，對切開去瓜籽，再切成適當大小的片狀，備用
2. 鍋中加入少許油，平放入五花腩，兩面煎香，然後撈起，待雞蛋表面的老抽吃乾後，再放入鍋中，用鍋中的餘油煎至虎皮狀，備用
3. 另起一鍋，加入少許油燒熱，放入冰糖，炒出糖色，灒入熱水，煮開成糖色水
4. 另起一鍋，加入少許油，放入薑片蔥段及香料炒香，倒入糖色水，加入五花腩、雞蛋及調味料，蓋上蓋，大火煮開轉中火，燜煮1小時，隔起浮起的多餘油脂，然後加入苦瓜，再燜煮半小時即可。隔夜食用，風味更佳！
📺 煮題COOK｜星期一至五晚8:30｜HOY TV
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