煮題COOK EP38｜沙嗲、喇沙 2.0｜Ricky👨🏻🍳香煎沙嗲雞伴法式燴雞雜｜Jacky👨🏻🍳家常喇沙鮮魷沙白煮｜大廚教煮家常菜｜星期一至五晚
Автор: 好好制作
Загружено: 2025-08-20
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煮題COOK EP38｜沙嗲、喇沙 2.0｜Ricky👨🏻🍳香煎沙嗲雞伴法式燴雞雜｜Jacky👨🏻🍳家常喇沙鮮魷沙白煮｜大廚教煮家常菜｜星期一至五晚8:30｜好好制作｜HOY TV
談到茶記美食，「沙嗲牛」必定榜上有名，香港的沙嗲源於南洋的飲食文化，今集便來談談南洋的美味「沙嗲、喇沙 2.0」！Ricky以西式的做法煮沙嗲，煮一道「香煎沙嗲雞伴法式燴雞雜」，而Jacky的「家常喇沙鮮魷沙白煮」，則煮出馬拉口味的喇沙！不論你喜歡西餐，還是更愛亞洲口味，總有一道菜式合你胃口！
👨🏻🍳Ricky-香煎沙嗲雞伴法式燴雞雜
材料A：
鮮雞 1隻
沙嗲醬 20克
材料B：
雞雜 300克
薯仔粒 200克
白菌粒 150克
洋蔥粒 150克
鵪鶉蛋 150克
沙嗲醬 100克
花生醬 50克
忌廉 200克
A. 沙嗲雞做法：
1. 鮮雞開邊，去翼及鎚， 在腿肉上𠝹刀， 方便入味及易熟， 下鹽調味
2. 在雞肉的一邊抹上沙嗲醬
3. 用慢火（約80°C）將雞蒸約13-15分鐘，取出攤涼備用
B. 法式燴雞雜做法：
1. 雞雜汆水，約1分鐘， 備用
2. 鑊內下牛油，放入薯仔粒炒3分鐘
3. 加入白菌和洋蔥炒2分鐘， 加鹽令洋蔥軟化
4. 加入鵪鶉蛋、沙嗲醬和花生醬炒1分鐘
5. 將已汆水的雞雜加入鑊內，稍稍拌勻，最後加入忌廉，小火煮2-3分鐘， 下鹽調味，備用
C. 香煎沙嗲雞伴法式燴雞雜做法
1. 將已攤涼的沙嗲雞放入平底鑊內，雞皮向下，用中火將雞皮煎至香脆，伴燴雞雜即成
👨🏻🍳Jacky-家常喇沙鮮魷沙白煮
叻沙醬材料：
香茅 2條（白色部分，切圈）
乾蔥 50克（略切）
蒜頭 20克（略切）
石栗 4粒（略切）
老薑 20克（略切）
南薑 20克（略切）
黃薑 10克（略切）
大紅乾辣椒 50克（去籽，浸軟，瀝乾，略切）
中型紅辣椒 4條（略切）
馬拉盞 20克
芫荽籽 10克
蝦米 50克（洗淨、浸軟）
油 300克
喇沙醬做法：
1. 將喇沙醬材料全部放入攪拌器中攪至幼滑
2. 將攪好材料倒入鍋中，用中大火炒香，改中小火炒出油份(約30分鐘)，成叻沙醬。
家常喇沙鮮魷沙白煮材料：
乾蔥 30克
喇沙醬成品 60克
沙白 600克
魷魚 300克(切圈)
水 300克
喇沙葉 約10克
椰汁 100克
調味料：
魚露 適量
砂糖 適量
青檸汁 約1個份量
做法：
1. 乾蔥切絲，沙白洗淨用鹽水養浸吐沙，魷魚洗淨去衣及軟骨，切圈，喇沙葉洗淨，只要葉
2. 鍋中加入少許油，放入乾蔥炒香，加入喇沙醬炒出香味，倒入沙白炒勻，加入水煮滾、下喇沙葉及調味料，煮至沙白開口，加入魷魚煮熟，最後淋上椰汁煮滾，吃時刨上青檸皮及均勻唧上青檸汁，即可享用
📺 煮題COOK｜星期一至五晚8:30｜HOY TV
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