Taieddrha o Tiella con riso patate e cozze di cuoca itinerante salentina

Описание: La taieddrha salentina o tiella barese? Decidete voi , l'importante è che sia gustosa e realizzata con ingredienti freschi e genuini.
In Salento la chiamiamo "taieddrha" , nella zona del barese "tiella" in entrambi i casi è realizzata con riso patate e cozze ( nella versione salentina c'è chi aggiunge le zucchine)

Ingredienti
500 gr di riso
1 kg di patate
1 kg di cozze
2 cipolle medie
6 pomodori rossi
150 gr di pecorino
50 gr di pan grattato
2 cucchiai di prezzemolo tritato
sale fino
pepe
olio evo

Lavo e pulisco per bene esternamente le cozze
le sguscio a metà e conservo acqua oppure le apro alla vampa e conservo acqua di cottura ( il video per questo tipo di cottura è in coda a questo)
Lavo e affetto pomodori, cipolle e patate
Ungo per bene una pirofila e sistemo metà delle patate, quasi tutta la cipolla e metà dei pomodori .
Aggiungo ora le cozze in unico strato
Ricopro con il riso
aggiungo olio, il pecorino mescolato a pan grattato e prezzemolo tritato
continuo con uno solo strato di patate, pomodori e la rimanente cipolla
e poi pecorino , pan grattato e prezzemolo con pepe
verso dal bordo acqua delle cozze
L'acqua deve arrivare fino al bordo del "ripieno" quindi se occorre versate altra acqua leggermente salata
ricopro con carta alluminio e inforno per circa 35 minuti a 200 gradi poi tolgo alluminio e continuo per altri 15 minuti con grill .

Attenzione: i gusci delle cozze non sono commestibili