Kulebiak - kuchnia.cerkiew.pl

Описание: Autor: Ewa Kupraszewicz

Miejscowość: Sokole
Gmina: Michałowo

Czas wykonania: 1 godz.

Składniki:
ciasto (na 2 porcje):
4 szklanki mąki (2 szklanki mąki wrocławskiej i 2 szklanki mąki krupczatki)
4 dag drożdży
8-10 łyżek wrzącej wody
8-10 łyżek oleju
sól

farsz:
0,5 kg kapusty kiszonej
1-2 marchewki
1-2 pietruszki
2 cebule
leśne grzyby suszone
leśne grzyby świeże
sól
pieprz

Kulebiak to danie, które swoje korzenie ma w kuchni kresowej. Jego podlaska wersja przygotowywana jest z farszem z kapusty kiszonej i grzybów. Doskonale nadaje się na dni postne.

Kiszoną kapustę odgotowujemy razem z grzybami. Podobnie gotujemy marchew i pietruszkę. Po wystudzeniu wszystko razem mielimy. Cebulę pokrojoną w kostkę podsmażamy na złoty kolor i dodajemy do pozostałych składników farszu. Wszystko mieszamy i przyprawiamy solą i pieprzem.

Mąkę wsypujemy do dużego naczynia i kruszymy do niej drożdże. Dolewamy wodę i olej, dosypujemy sól. Wszystko razem dokładnie mieszamy i zagniatamy. Jeśli ciasto jest za kruche można do niego dodać taką samą ilość oleju i wody.

Dokładnie zagniecione ciasto dzielimy na dwie części i rozwałkowujemy. Na każdym z kawałków rozkładamy równomiernie farsz. Wszystko razem zawijamy i sklejamy szczelnie końce i boki rolady tak, by farsz się nie wydostał. Tak przygotowane rolady wkładamy do blachy i odstawiamy pod przykryciem do wyrośnięcia na ok. 30 min.

Po wyrośnięciu kulebiak wstawiamy do pieczenia na ok. 30-35 min. W temperaturze 170 stopni.

Realizacja:
Zdjęcia: Kamil Cywoniuk, Stefan Parchanowicz, Łukasz Kononiuk
Montaż: Stefan Parchanowicz
Oprawa graficzna: Paweł Iwaniuk
Producent wykonawczy: Katarzyna Jaworowska