Идеальный лимонный крем

Описание: Узнайте, как приготовить лимонный парфе — яркий и сливочный многослойный десерт. Это элегантное лакомство сочетает в себе бархатистый, кисло-сладкий домашний лимонный крем со взбитыми сливками с ванилью и хрустящей песочной крошкой.

Приготовить этот десерт ресторанного уровня проще, чем кажется. Ключ к шелковистому, роскошному лимонному крему — это терпеливое приготовление на медленном огне и тщательное процеживание. Приготовьте ингредиенты заранее, чтобы получить вкусный десерт, который соберется за считанные минуты.

Распечатайте рецепт: https://medusakitchen.com/lemon-curd-...

Для лимонного крема:
2 больших яйца
4 больших яичных желтка
1 стакан сахарного песка
1 стакан свежевыжатого лимонного сока (примерно из 6 лимонов)
2 столовые ложки мелко натертой лимонной цедры
Щепотка кошерной соли
115 г (1/2 стакана) несоленого сливочного масла, нарезанного кубиками и размягченного

Взбитые сливки:
2 стакана жирных сливок
1/2 стакана сахарной пудры
1 чайная ложка ванильной пасты (или экстракта)

Для сборки:
8–12 песочных печеньев, слегка раскрошенных
Сахарная пудра или мята для украшения (по желанию)

Инструкция:
1. Приготовьте лимонный крем: В средней кастрюле (не алюминиевой) смешайте лимонную цедру и сахарный песок. Разотрите их пальцами, чтобы высвободить лимонные масла. Взбейте с лимонным соком. 1. Поставьте кастрюлю на слабый огонь, чтобы она немного нагрелась.

2. Закалка яиц: В отдельной миске взбейте целые яйца и яичные желтки до однородной массы. Медленно влейте подогретую лимонно-сахарную смесь в яйца, постоянно помешивая. Перелейте все обратно в кастрюлю и добавьте щепотку соли.

3. Приготовление творога: Варите на слабом огне, постоянно помешивая термостойкой лопаткой, пока смесь не загустеет и не достигнет температуры 77°C (170°F) по термометру мгновенного считывания, примерно 5-8 минут. Не доводите до кипения.

4. Завершение приготовления творога: Немедленно процедите горячий творог через сито с мелкой сеткой в ​​чистую миску с нарезанным кубиками сливочным маслом. Взбивайте, пока масло полностью не растает и творог не станет однородным. Плотно накройте поверхность пищевой пленкой и поставьте в холодильник до полного охлаждения и застывания, не менее чем на 4 часа или на ночь.

5. Приготовьте взбитые сливки: В охлажденной миске смешайте жирные сливки, сахарную пудру и ваниль. Взбейте до устойчивых пиков.

6. Соберите парфе: В сервировочные бокалы выложите слой взбитых сливок, посыпьте крошкой песочного печенья и выложите слой охлажденного лимонного курда. Повторите то же самое для второго слоя. Сверху покройте и запечатайте последним слоем взбитых сливок. Украсьте печеньем, посыпьте сахарной пудрой или мятой. Подавайте немедленно.

Советы шеф-повара:
Приготовление заранее: Лимонный курд можно приготовить за 5 дней и хранить в холодильнике или заморозить на 2-3 недели. Размораживайте в холодильнике в течение ночи.

Проявите креативность: Используйте лимонный курд в качестве начинки для торта, топпинга для тостов или украшения для павловой.


Узнайте больше о десертах:    • Desserts with Chef Greg  

Разделы
0:00 Введение
0:15 Натирание цедры лимонов
2:17 Приготовление лимонного сахара
3:01 Выжимание лимонного сока
4:36 Сочетание ингредиентов и приготовление творожной массы
8:45 Процеживание и завершение приготовления творожной массы
10:18 Взбивание сливок и сборка парфе
11:30 Окончательный результат и дегустация

Теги: лимонный парфе с творожной массой, простой рецепт десерта, десерт, который можно приготовить заранее, лимонный десерт, песочный десерт, сливочный десерт, десерт без выпечки, домашний лимонный творог, слои парфе, десерт ресторанного типа, летний десерт, десерт для вечеринки, Medusa Kitchen