Focaccia Genovese bread نان فوکاچیا جنوا

Описание: فوکاچیا جنوا(Focaccia Genovese ) یک نان ایتالیایی محبوب است. نام آن برای توصیف طیف وسیعی از نان های محلی استفاده میشود که به شکل قابل توجهی از نظر ظاهر ، اندازه و رویه متفاوت هستند.
تاریخ این نان به یونانیان و رومی های باستان بر می‌گردد.
فوکاچیا جنوا ابتدایی ترین و در عین حال معروف ترین فوکاچیا است.
این نان از لیگوریا (Liguria ) در شمال ایتالیا منشأ می گیرد و تحت تأثیر تولید روغن زیتون غنی لیگوریا قرار گرفته است.
نسخه کلاسیک این نان به بافت مرطوب ، مطبوع و پوسته غنی شده با روغن زیتون شناخته می‌شود و به نمادی ارزشمند از سنت آشپزی جنوایی و لیگوریایی تبدیل شده است.
فوکاچیا جنووز حدود ۲_۱ سانت ارتفاع دارد و در قالب مستطیل پخته می شود.
برای روی نان می توان از هر نوع تاپینگی مانند زیتون ، پیاز کاراملی ، سبزیجات ،گوجه فرنگی تازه و خشک و... استفاده کرد.
فوکاچیا جنووز کم هیدراته است و ممکن است تصور کنید که از نظر بافت خشک خواهد شد.اما با وجود سالامویا ( Salamoia ) یعنی همان مخلوط آب و روغن زیتون که روی خمیر می‌ریزند نان مرطوب و خوش طعم نگه داشته می‌شود.

مواد لازم :🌺
برای خمیر :🌺
آرد قوی همه کاره (00) ۴۰۰ گرم
آب دمای محیط ۲۰۰ گرم
پودر مخمر خشک فوری ۴ گرم
عسل ۱ ق چ
نمک ۱ ق چ
روغن زیتون فرا بکر ۴۰گرم
برای رومال :🌺
آب ۳۵ میلی لیتر
روغن زیتون فرا بکر ۲۰ میلی لیتر
نمک به اندازه نوک چاقو
سایز قالب :🌺 ۳۰×۴۰
دمای فر وزمان پخت :🌺
۲۰۰ درجه سانتی گراد با فن به مدت ۲۰ دقیقه
۲۱۰ درجه سانتی گراد بدون فن حدودا ۲۰ دقیقه
#فوکاچیا #فوکاچیا_جنووز #نان_ایتالیایی #نان_خانگی
Ingredients:🌺
For the Dough :🌺
flour 00 / all_purpos 400 gr
water at room temperature 200 gr
instant dry yeast powder 4 gr
honey 1 tsp
salt 1 tsp
extra virgin olive oil 40 gr
For the brine :🌺
water 35 ml
extra Virginia olive oil 20 ml
apinch of salt
Mold size :🌺 30×40
Tempreture and cooking time :🌺
200 ° C fan assisted 20 mim.
210 ° C static for about 20 min.
#italianbread #focacciabread #focacciagenovese #homemadebread

Focaccia Genovese is a popular Italian bread. The name is used to describe a wide range of local breads that vary considerably in appearance, size, and topping.
The history of this bread back to the ancient Greeks and Romans.
Focaccia Genovese is the earliest and most famous focaccia.
It originates from Liguria in northern Italy and is influenced by the rich olive oil production of Liguria.
The classic version of this bread is known for its moist, airy texture and crust enriched with olive oil, and has become a valuable symbol of the Genoese and Ligurian culinary tradition.
Focaccia Genovese is about 1-2 cm high and is baked in a rectangular shape.
The bread can be topped with any kind of toppings, such as olives, caramelized onions, vegetables, fresh and dried tomatoes, etc.
Focaccia Genovese is low in hydration and you might think it would be dry in texture. But the salamoia, a mixture of water and olive oil poured over the dough, keeps the bread moist and flavorful.