커피 품은 초코무스 케이크 / クレームカフェ＆ムースショコラケーキ / Chocolate & Coffee mousse cake

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커피 품은 초코무스 케이크

◎ 다쿠아즈
흰자 100g / 설탕 25g / 아몬드 파우더 90g / 슈가파우더 90g

175~180도의 오븐에서 10~15분 정도 구워낸다음 원형틀로 찍어낸다.

포요틴 20g / 화이트 초콜릿 25g

섞어 놓은 포요틴, 화이트 초콜릿을 다쿠아즈 위에 얹어 냉동한다


◎ 크렘 카페
노른자 60g / 설탕 16g / 생크림 120g / 우유 140g / 인스턴트커피 6g / 젤라틴 2.5g

◎ 무스 쇼콜라 (초콜릿 무스)
우유 200g / 생크림 80g / 노른자 70g / 설탕 18g / 젤라틴 4g / 다크 초콜릿 180g / 거품낸 생크림 270g

◎ 글라사쥬 쇼콜라
생크림 95g / 물 90g / 물엿 30g / 설탕 105g / 카카오 파우더 62g / 젤라틴 8g / 나파쥬 80g



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ショコラ ・ カフェムースケーキ

◎ ダッコワーズ
卵白 100g / 砂糖 25g / アーモンドパウダー 90g / シュガーパウダー 90g

175~180度のオーブンで10~15分焼成。丸い抜き型で抜く

フィアンティーヌ 20g / ホワイトチョコレート 25g

ませ合わせたものを生地の上にのせて冷凍庫で固める

◎ クレームカフェ
卵黄 60g / 砂糖 16g / 生クリーム 120g / 牛乳 140g / インスタントコーヒー 6g / ゼラチン 2.5g

◎ ムースショコラ
牛乳 200g / 生クリーム 80g / 卵黄 70g / 砂糖 18g / ゼラチン 4g / ダークチョコレート 180g / 生クリーム 270g

◎ グラサージュショコラ
生クリーム 95g / 水 90g / 水飴 30g / 砂糖 105g / カカオパウダー 62g / ゼラチン 8g / ナパージュ 80g


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Chocolate & Coffee mousse cake

◎ dacquoise
egg white 100g / sugar 25g / almond powder 90g / sugar powder 90g

Bake in preheated oven 175~180 degrees C for 10~15 minutes

◎ cream coffee
egg yolk 60g / sugar 16g / heavy cream 120g / milk 140g / instant coffee 6g / gelatin 2.5g

◎ chocolate mousse
milk 200g / heavy cream 80g / egg yolk 70g / sugar 18g / gelatin 4g / dark chocolate 180g / heavy cream(whipped) 270g

◎ glacage chocolat
heavy cream 95g / water 90g / corn syrup 30g / sugar 105g / cacao powder 62g / gelatin 8g / neutral glaze 80g


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