Zeeuwse bolusse o bollos de canela holandeses

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Hoy te enseño a preparar zeeuwse bolusse o bollos de canela holandeses.

Los bollos de canela holandeses pueden parecerse mucho a simple vista a los clásicos cinnamon rolls, pero lo cierto es que tienen muchas diferencias.
 
A parte de no pintarse con leche antes de hornearse ni llevar un glaseado, el relleno, en vez de ser de mantequilla, azúcar moreno y canela, es solamente de estos dos últimos ingredientes, aunque lo cierto es que tampoco se podría considerar un relleno como tal.
 
La forma en que se preparan estos bollos es muy curiosa porque la mezcla de azúcar moreno y canela no va por dentro, si no por fuera, ya que se estiran las porciones de masa hasta formar cilindros que se rebozan en esta mezcla a la vez que se siguen estirando y por último se enrollan haciendo una espiral.
 
Por último, la forma tradicional de servirlos es del revés, aunque yo he preferido presentarlos como cualquier otro rollo de canela.
 
Con los ingredientes que te indico puedes preparar ocho zeeuwse bolusse o bollos de canela holandeses.
 
¿Conocías los rollos de canela holandeses? ¿Has probado otras versiones de este dulce como los cinnamon rolls o los franzbrötchen?

¡Espero que te animes a dejar un comentario respondiendo a alguna de mis preguntas!

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Para preparar estos zeeuwse bolusse o bollos de canela holandeses necesitaras:
 
500 gr. de harina de fuerza

230 ml. de leche

150 gr. de azúcar moreno

80 gr. de mantequilla

25 gr. de azúcar

15 gr. de canela en polvo

8 gr. de sal

3 gr. de levadura seca instantánea

1 huevo

La piel de medio limón picada

Para preparar estos zeeuwse bolusse o bollos de canela holandeses debes seguir los siguientes pasos:
 
Amasar la harina de fuerza con la leche, la mantequilla, el huevo, el azúcar, la levadura seca instantánea, la sal y la piel de limón picada hasta que todos los ingredientes estén bien integrados y dejar reposar durante 10 minutos.
 
Amasar de nuevo, plegando la masa sobre sí misma y haciéndola rodar por la mesa de trabajo hasta obtener una masa fina, suave y homogénea.
 
Poner la masa en un bol, cubrir con un trapo de cocina y dejar reposar durante 90 minutos.
 
Chafar la masa con las manos para desgasificarla, plegarla sobre sí misma hasta darle forma redonda y dividirla en 8 porciones del mismo peso.
 
Coger cada porción de masa, plegarla sobre si misma para darle forma redonda y luego apoyar la palma de la mano sobre ellas para hacerlas rodar sobre sin que se muevan del sitio hasta obtener unas bolas de masa fina, suave y homogénea y dejarlas reposar 10 minutos.
 
Mezclar el azúcar moreno con la canela en polvo y volcar la mezcla sobre una parte de la mesa de trabajo.
 
Coger cada porción de masa y estirarla con la ayuda de los dedos y las palmas de las manos hasta obtener un cilindro de unos 20 cm.
 
Pasar el cilindro de masa por la mezcla de azúcar moreno y canela para que se pegue a él y seguir estirando con los dedos y las palmas de las manos hasta obtener un cilindro de unos 30 cm., pasando de nuevo el cilindro por la mezcla cada vez que la masa vuelva a quedarse blanca para que toda la pieza esté cubierta.
 
Enrollar el cilindro en forma de espiral, poniendo el extremo debajo de la pieza para que no se salga durante el horneado.
 
Chafar la masa con la mano y cubrir de nuevo la pieza con la mezcla de azúcar moreno y canela en el caso de que haya quedado alguna parte de masa blanca.
 
Cubrir los bollos de canela con un trapo de cocina y dejar fermentar durante 60 minutos.
 
Hornear los bollos de canela a 240ºC durante 8-10 minutos, sacarlos del horno y dejarlos reposar en la bandeja durante un par de minutos.
 
Poner los bollos de canela del revés sobre una rejilla y dejar enfriar por completo.