Vamo Arriba - Cocinamos duruchigui con Jae Young Kim

Описание: En la cocina de Vamo Arriba recibimos a Jae Young Kim para preparar un tradicional plato coreano:

Duruchigui:
1 kg de tocino crudo de cerdo
1 calamar limpio
1 manzana
1 cebolla grande
1 ½ cucharadas de ajo molido
120 ml de caldo
4 cucharadas de salsa de soja
2 cucharadas de extracto de ciruela (maesil)
3 cucharadas colmadas de pasta de ají coreana (gochujang)
1–2 cucharadas de polvo de ají coreano (gochugaru)
1 cucharada de azúcar
1 ½ cucharadas de jarabe de maíz
2 cucharadas de vino de arroz (mihyang)
½ cucharadita de jengibre en polvo
½ cucharadita de pimienta molida
1 cebolla mediana en pluma
1 zanahoria grande en juliana
250 g de repollo
3–4 tallos de cebolla de verdeo en rodajas
1 cucharada de aceite de sésamo
1 lechuga
4 cucharadas de ssamjang

Preparar la salsa mezclando manzana rallada, cebolla rallada, ajo, caldo, salsa de soja, extracto de ciruela, gochujang, gochugaru, azúcar, jarabe de maíz, vino de arroz, jengibre y pimienta hasta integrar bien. Agregar el tocino de cerdo y el calamar, mezclar para que todo quede bien cubierto y dejar marinar por 30 minutos en la heladera.
Calentar un wok o sartén grande a fuego fuerte. Cocinar primero el cerdo marinado hasta que comience a dorar y a soltar su grasa. Incorporar el calamar y cocinar brevemente, solo unos minutos. Añadir la cebolla en pluma, la zanahoria y el repollo, salteado a fuego alto para mantener textura.
Continuar la cocción hasta que la salsa reduzca y glasee la carne y los vegetales. Retirar del fuego, agregar aceite de sésamo y cebolla de verdeo para terminar. Servir bien caliente acompañado de arroz blanco y hojas de lechuga para envolver.

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