Bayerische Schweinshaxe mit Breznfüllung, ultra knusprig

Описание: Knusprige Schweinshaxe im Porchetta Style mit bayerischer Breznfüllung. Entbeint, sauber aufgerollt, langsam bei indirekter Hitze gegart und zum Schluss aufgepoppt für eine krachende Kruste. Perfekt für vier Personen und ideal für Grillfans, die etwas Besonderes servieren wollen.

Zutaten für 4 Personen
• 1 Schweinshaxe, ca. 1,5–2 kg, frisch vom Metzger
• 2 altbackene Brezn, für die Füllung
• 3 Knoblauchzehen
• 1 Zwiebel
• 2 EL grober Senf, gern süßer- oder Oktoberfest-Senf
• 2 EL mittelscharfer Senf
• 1 EL Honig
• 1 EL Majoran, frisch gehackt
• 1 EL Petersilie, frisch gehackt
• 1 TL Kümmel, frisch zerstoßen
• 200 ml Bier
• 2 EL Olivenöl
• Salz und Pfeffer

Zubereitung in Kürze
1. Haxe vorbereiten: Knochen vorsichtig auslösen, Fleisch aufklappen und plattdrücken. Haut und Schwarte bleiben dran.
2. Füllung: Brezn würfeln und kurz im Bier einweichen. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln und in Olivenöl glasig anschwitzen. Mit grobem und mittelscharfem Senf, Honig, Majoran, Petersilie und Kümmel vermengen. Breznwürfel unterheben, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Füllen und binden: Masse auf der Fleischseite verteilen, straff aufrollen und mit Küchengarn wie eine Porchetta binden.
4. Grillen: Indirekte Hitze bei ca. 160 °C. Etwa 2,5–3 Stunden garen bis ca. 85 °C Kerntemperatur. Währenddessen immer wieder mit Bier bepinseln.
5. Finish: Hitze zum Ende hochdrehen oder Heckbrenner aktivieren, bis die Schwarte knusprig aufploppt.
6. Servieren: In Scheiben aufschneiden, Füllung sichtbar anrichten. Dazu passen Gurken-Kartoffelsalat, Breznknödel und eine kräftige Biersauce.

Tipps für Top-Ergebnis
• Brezn nur so lange einweichen, dass sie saftig, aber nicht matschig werden.
• Bindung straff setzen, dann bleibt die Rolle kompakt und gart gleichmäßig.
• Tropfschale nutzen und den Sud für eine schnelle Biersauce auffangen.
• Vor dem Aufpoppen die Schwarte gut trocknen lassen, dann wird die Kruste extra krachend.

Ausrüstung
Scharfes Ausbeinmesser, Küchengarn, Kerntemperatur-Thermometer, Tropfschale, Pinsel.
Hier geht es zum Rezept grill-magazin.net/oktoberfest-porchetta-haxe-vom-grill-knusprig-gefuellt

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