Italienische Polpette vom Grill im Dutch Oven in aromatischer Tomatensauce

Описание: Servus, hier ist Ralf vom GrillMagazin. Heute gibt es saftige italienische Polpette direkt vom Grill, im Dutch Oven geschmort. Außen kräftige Röstaromen, innen zart und saftig, badend in einer sämigen Tomatensauce mit Basilikum. Ein einfaches, mediterranes Gericht mit großem Streetfood-Vibe, perfekt zu Ciabatta oder Pasta.

Was dich im Video erwartet
• Polpette aus grobem Bratwurstbrät
• Anrösten in der Gußpfanne und Schmoren im Dutch Oven auf dem Grill
• Sämige Tomatensauce mit Rotwein, Oregano und Basilikum
• Gelingtipps zu Textur, Gargrad und Grillsetup

Zutaten für 4 Personen
Polpette
• 800 g grobes Bratwurstbrät
• 50 g Parmesan, fein gerieben
• 1 Ei M
• 50 g Semmelbrösel oder Panko
• 2 Knoblauchzehen, sehr fein gehackt
• 1 EL glatte Petersilie, fein gehackt
• 1 TL Zitronenabrieb bio
• 1 Prise Chiliflocken optional
• Schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Tomatensauce
• 2 EL Olivenöl
• 1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 EL Tomatenmark
• 100 ml Rotwein oder Brühe
• 1 Dose stückige Tomaten 400 g
• 1 TL Zucker
• 1 TL Oregano, getrocknet
• 6 bis 8 Basilikumblätter, in Streifen
• Salz und Pfeffer

Finish
• 30 g Parmesan zum Bestreuen
• Frischer Basilikum
• Etwas Zitronenzeste und gutes Olivenöl

Equipment
• Grill mit Deckel Gas, Kohle oder Pellet
• Dutch Oven 10 inch bzw. 4 bis 5 Quart mit Deckel
• Zange, Messer, Schüssel
• Optional Kerntemperaturfühler

Grillsetup
• Direkte Zone zum scharfen Anrösten, ca. 220 bis 260 Grad am Rost
• Indirekte Zone zum Schmoren, ca. 180 bis 200 Grad Deckeltemperatur

Zubereitung im Überblick
1. Polpette mischen
Brät mit Parmesan, Ei, Bröseln, Knoblauch, Petersilie, Zitronenabrieb, Chili und Pfeffer locker vermengen. Nicht überkneten. 20 bis 24 Bällchen formen, kurz kühlen.
2. Anrösten in der Gußpfanne
Dutch Oven in der direkten Zone vorheizen, Olivenöl zugeben. Polpette rundum 3 bis 4 Minuten anrösten, herausnehmen.
3. Sauce ansetzen
Im heißen Dutch Oven Zwiebel und Knoblauch anschwitzen. Tomatenmark kurz rösten, mit Rotwein oder Brühe ablöschen und etwas einkochen. Tomaten, Zucker, Oregano, Salz und Pfeffer zugeben, einmal aufkochen.
4. Schmoren
Polpette zurück in den Dutch Oven. In die indirekte Zone ziehen, Deckel schließen und 12 bis 18 Minuten sanft schmoren. Gegen Ende Basilikum unterrühren.
5. Gargrad und Finish
Kerntemperatur 72 Grad anpeilen oder Garprobe an einem Bällchen. Mit Parmesan, Basilikum und etwas Zitronenzeste toppen. Mit gutem Olivenöl abrunden.

Serviervorschläge
• Mit knusprigem Ciabatta servieren, Brot in die Sauce dippen
• Auf Spaghetti oder Tagliatelle anrichten
• Dazu gegrillte Zucchini, Paprika oder ein Rucola Salat

Gelingtipps
• Polpette nur locker formen, so bleiben sie fluffig
• Salz sparsam dosieren, Brät und Parmesan bringen Salz mit
• Erst wenden, wenn Röstaromen sichtbar sind
• Sauce lieber etwas einkochen, dann wird sie sämig
• Extra Umami durch 1 TL Kapern oder 2 fein gehackte Sardellen in der Sauce
• Für feinen Rauchgeschmack kurz Olivenholz Chips auflegen

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Sicherheit und Hygiene
• Geflügel nicht im Rezept, aber generell Brät immer sauber arbeiten und getrennte Bretter nutzen
• Kerntemperatur prüfen, Saft sollte klar sein

Fragen an dich
Welche Beilage passt dir besser, Ciabatta oder Pasta. Und sollen wir als nächstes eine pikante Version mit Nduja probieren.

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