Le ricette di Pasta Garofalo e Niko Romito: Maltagliati ceci e rosmarino

Описание: Ricetta per realizzare Maltagliati ceci e rosmarino

Un piatto di cultura contadina completo, saporito ed armonico. Lo posso servire d'inverno e d'estate. Basta modificare la temperatura. Gocce di olio extravergine d'oliva danno una nota elegante a un piatto povero. Proviamoci insieme!

Mettiamo i ceci a bagno in abbondante acqua fredda per una notte. Il giorno dopo li sciacquiamo sotto acqua corrente e li mettiamo in una pentola con sedano, carote e cipolla tagliati grossolanamente. A cottura quasi ultimata aggiungiamo il sale. Lasciamo raffreddare mantenendoli nella loro acqua. Prendiamo l'impasto di acqua e farina e con la macchinetta per stendere la pasta, così da ricavare delle sfoglie non troppo sottili. Per non farle attaccare, aiutiamoci con la semola. Con una rotella tagliapasta formiamo dei rombi irregolari. Mettiamo da parte aggiungendo semola per non fare attaccare i maltagliati. Tritiamo con il coltello sedano carote e cipolla. Mettiamo sul fuoco un pentolino con un filo di olio, sedano, carote e cipolla, quindi rosoliamo e aggiungiamo il rosmarino e poi i ceci. Lasciamo insaporire, mescolando, poi uniamo l'acqua. Facciamo prendere il bollore, spegniamo e frulliamone una parte (ca 150g per 2 persone) con poca acqua (½ mestolo acqua). In una pentola con abbondante acqua salata in ebollizione cuociamo i maltagliati (2/3 minuti). Scoliamo direttamente nel pentolino con i ceci. Cuociamo altri 2 minuti e serviamo, aggiungendo nei piatti olio extravergine e pepe.

Ingredienti per 4 persone:
200 g impasto acqua e farina
40 g sedano
40 g carote
40 g cipolla ramata
1/2 rametto rosmarino
1/4 aglio
olio extravergine di oliva
500 g ceci secchi
800 g acqua
sale

Unforketable è un progetto di Niko Romito e Pasta Garofalo.

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