Le ricette di Pasta Garofalo e Niko Romito: Zuppa di Pesce espressa

Описание: Ricetta Zuppa di pesce espressa.

Molto veloce da realizzare. Utilizza diverse varietà di pesce, quelle che più ti piacciono. Occorre rispettare i singoli pesci, iniziando a cuocere da quello che ha più struttura a quello che ne ha meno. Un piatto diverso, moderno, che racconta profumi e sapori del mare. Proviamoci insieme!

Mettiamo a spurgare le vongole in una ciotola con acqua fredda e sale grosso per circa 2 ore. Puliamo i calamaretti privandoli del becco, degli occhi e delle interiora, con un coltellino appuntito. Asciughiamoli bene con la carta assorbente. Puliamo lo scorfano e ricaviamone i filetti, che tagliamo poi in piccoli tranci di circa 3 cm, dopo aver tolto le spine con la pinza apposita. Allo stesso modo lavoriamo la pescatrice, pulendola, togliendo la pelle, ricavando i 2 filetti e tagliandoli in piccoli tranci, della stessa grandezza dei tranci di scorfano. Passiamo poi agli scampi e ai gamberi rossi cui togliamo la testa e il carapace, avendo cura di portare via anche il filetto nero interno. Prendiamo il peperone, lo dividiamo in due e lo priviamo dei semi e della pelle con un pelapatate. Tagliamo poi in fettine sottili. Affettiamo il cipollotto. Mettiamo sul fuoco una padella con le vongole, le cozze e 100g di acqua. Alziamo la fiamma, mettiamo il coperchio e lasciamo 3 minuti fino a quando si aprono completamente. Filtriamo il liquido in una ciotola e sgusciamo le cozze e le vongole. Mettiamo sul fuoco una pentola con un filo di olio e il cipollotto. Lasciamo stufare qualche minuto e aggiungiamo il peperone. Sfumiamo prima con l'aceto e poi con il vino bianco. Uniamo l'acqua delle cozze e delle vongole, i gambi di prezzemolo e il peperoncino. Aggiungiamo poi il pesce a seconda dei tempi di cottura. Prima scorfano e pescatrice, poi i calamari, i crostacei e i molluschi. Togliamo i gambi di prezzemolo e serviamo con un filo di olio.

Ingredienti per 4 persone:

200 g pescatrice pulita
200 g scorfano
300 g vongole
300 g cozze
320 g scampi
300 g calamaretti puliti
300 g gamberi rossi
30 g cipollotto
30 g peperone rosso
peperoncino secco
20 g gambi prezzemolo
olio extravergine di oliva
acqua
sale grosso
20 g aceto vino bianco
50 g vino bianco
30 g passata di pomodoro (opzionale)

Unforketable è un progetto di Niko Romito e Pasta Garofalo.

Seguici anche su:
Sito Ufficiale http://www.pastagarofalo.it/
Facebook   / pastagarofaloitalia  
Instagram   / pastagarofalo