Região Demarcada Bairrada – Vinhos e Gastronomia

Описание: Região Demarcada Bairrada – Vinhos e Gastronomia

A região da Bairrada situa-se entre Águeda e Coimbra, delimitada a Norte pelo rio Vouga, a Sul pelo rio Mondego, a Leste pelas serras do Caramulo e Buçaco e a Oeste pelo oceano Atlântico. É uma região maioritariamente plana, com vinhas que raramente ultrapassam os 120 metros de altitude, que apresenta um clima temperado e marcado por uma forte influência do Oceano Atlântico. Os Invernos são frescos, longos e chuvosos. Os Verões são quentes, embora sejam suavizados pela presença de ventos de Oeste e de Noroeste, mais frequentes nas regiões junto ao mar.
Os solos dividem-se preponderantemente entre os terrenos argilo-calcários e as longas faixas arenosas, consagrando estilos bem diversos consoante a predominância de cada um destes elementos.
A primitiva região da Bairrada incluía os concelhos de Anadia, Mealhada e parte do concelho de Cantanhede, acrescida de zonas vitícolas de Oliveira do Bairro e Coimbra, produziam, no séc. XIX, vinhos equilibrados, mas já com um pH que raramente ultrapassava 3.4, pelo que sem precisarem de correções ácidas, os aproximava, dos vinhos ecológicos.
É possível afirmar que a Denominação de Origem Controlado Bairrada, nasceu no início do século XIX, altura em que se iniciou a exportação.
Em 1879, foi fundada a Companhia Geral da Agricultura dos Vinhos e Comércio dos Vinhos da Bairrada, e em 1887, foi criada a Escola Prática de Viticultura da Bairrada.
A Confraria dos Enófilos da Bairrada, foi constituída em 1979 e viria a desempenhar um papel de relevo na dinamização Bairrada e na consolidação da sua imagem.
A Escola Profissional de Viticultura e Enologia entrou em funcionamento em 1991 e contribuiu, juntamente com a Comissão Vitivinícola da Bairrada, para o progresso vitivinícola que se tem acentuado com o desenvolvimento que lhe imprimiram os produtores.
A região foi demarcada oficialmente em 28 de dezembro de 1979
Atualmente, a Região Demarcada da Bairrada é constituída por oito concelhos: Águeda, Anadia, Aveiro, Cantanhede, Coimbra, Mealhada, Oliveira do Bairro e Vagos.
A região produz mais de 50% do espumante nacional, sendo o mercado português o seu maior consumidor, seguido do Brasil, Canadá e Estados Unidos da América.
As principais castas brancas são Maria Gomes, que é a mais plantada, e também Arinto, Bical, Cercial, Rabo de Ovelha e Verdelho. As principais castas tintas são a Baga, que é de resto a bandeira da região, Alfrocheiro, Camarate, Castelão, Jaen, Touriga Nacional e Aragonez, não podendo a casta Baga representar menos de 50%.
A designação DOC Bairrada pode ser utilizada em Vinhos Brancos, Tintos, Rosados e Espumantes e em Aguardentes Bagaceiras.
Os vinhos tintos apresentam uma cor granada a rubi, tomando nuances acastanhadas com o envelhecimento, com aroma frutado quando novos, evoluindo com a idade para aromas mais complexos (bouquet), de sabor harmonioso onde sobressai a sua sólida estrutura.
Os vinhos rosados registam uma coloração que varia do alaranjado ao avermelhado, de aroma frutado, revela as castas de onde provêm, notando-se em particular a tipicidade da casta Baga.
Os vinhos brancos apresentam uma cor citrina carregada, por vezes com reflexos esverdeados, de aroma frutado quando novos, que evoluem para uma nota resinosa quando envelhecidos, de sabor harmonioso, fresco e persistente.
Quanto aos espumantes, produzidos pelo método clássico ou de fermentação em garrafa poderão ser, quanto ao grau de doçura, Brutos, Secos ou Meio-Secos, pertencendo a sua maioria à classe Bruto.
Os mais jovens apresentam aromas florais ou frutados, enquanto os mais velhos denotam aromas provenientes do contacto mais ou menos prolongado com as borras da segunda fermentação.
A acidez é moderadamente elevada, deixando grande frescura na boca.
Quanto à Gastronomia, vou destacar apenas 15 das melhores iguarias que se podem degustar nesta região.
Tremoços de Cadima
Caldeirada de Enguias
Leitão da Bairrada
Pão da Mealhada
Cabidela de leitão
Chanfana da Bairrada
Feijoada de Leitão
Iscas de Fígado de Leitão,
Bolo de Ançã
Corações da Curia
Arroz-doce
Pasteis de Águeda
Barriga de freira da Anadia
Ovos-moles
Pastéis de Santa Clara

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