Скачать
カマスの捌き方と棒鮨の作り方 - 寿司の作り方【日本語字幕あり】
Автор: SUSHI LABO
Загружено: 2020-07-12
Просмотров: 4691
Описание:
板前が寿司を握ります。
今回はカマスを捌いて、棒鮨を作ります。
【すし飯（酢飯／シャリ）の作り方】
• 【板前が教える】すし飯（酢飯）の作り方！寿司用「酢」の種類・違いやシャリの切り方を紹介
【カマスとは】
カマスは鮮度次第で生食が可能な魚である。歯は鋭く、骨が硬い。
【カマスの棒鮨の握り方】
（１）カマスを捌く。（身は水気が多く、柔らかい。）
（２）塩で脱水し、昆布出汁、酢、味醂、砂糖の地に漬け込む。
（３）身の凹凸を減らし、シャリを敷く。
（４）巻き簾を使い、形を決める。
（５）皮が硬いため炙る。
（６）柚子の香りを添える。
#カマス
#棒鮨
#捌き方 #sushi
■動画内で使用している包丁・器
https://bit.ly/3uaVcdm
Не удается загрузить Youtube-плеер. Проверьте блокировку Youtube в вашей сети.
Повторяем попытку...
Повторяем попытку...
Доступные форматы для скачивания:
Скачать видео
-
Информация по загрузке:
![[N COOK] 생선 손질법, 3장 뜨기와 잔뼈 정리(나카무라 아카데미, NAKAMURA ACADEMY)](https://imager.clipsaver.ru/7zsGVq07lN0/max.jpg)
![[sushi] Do you know the differences between parts of tuna?](https://imager.clipsaver.ru/YkKrc7HigIQ/max.jpg)
