Гликация: мифы, наука и почему «сахар — не единственный враг»

Описание: Гликация: мифы, наука и почему «сахар — не единственный враг»

Что такое гликация?

Гликация — это неферментативная реакция, при которой молекулы глюкозы или других сахаров спонтанно присоединяются к белкам, липидам или ДНК, образуя конечные продукты гликирования (AGEs).

Эти соединения накапливаются в тканях, нарушая их структуру и функции.

Пример: коллаген в коже, «склеенный» AGEs, теряет эластичность — так появляются морщины. В сосудах такие повреждения ведут к атеросклерозу.

❗️Но гликация — это не столько про сахар, сколько про состояние организма

СМИ часто сводят гликацию к «карамелизации организма из-за сладкого», но это упрощение. На процесс влияют:
• Окислительный стресс: свободные радикалы ускоряют образование AGEs даже при нормальном уровне сахара.
• Хроническое воспаление: болезни создают «идеальные условия» для гликации.

СМИ и «специалисты» по питанию искажают науку

Сведение к одному фактору

Заголовки вроде «Сахар старит кожу» игнорируют роль генетики и образа жизни.

Путаница между причиной и следствием

Гликация — это маркер системных проблем (например, инсулинорезистентности), а не самостоятельная «причина старения».

Пищевые AGEs

Жареное мясо или чипсы содержат готовые AGEs, но их вклад в общий пул спорен. Только 10–30% усваиваются, а основная часть AGEs образуется внутри организма.

Гликация — не приговор, а сигнал

Этот процесс отражает общее состояние организма.

Хронические болезни, несбалансированное питание и низкая физическая активность ускоряют гликацию. Не бойтесь сахара — сосредоточьтесь на системном подходе к здоровью.

Ссылки на источники:
1-https://www.sciencedirect.com/science...
2-https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles...
3-https://onlinelibrary.wiley.com/doi/f...
4-https://www.mdpi.com/2304-8158/5/4/84
5-https://link.springer.com/article/10....
6-https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles...

Дополнительное чтение

Methylglyoxal in Metabolic Disorders:
Facts, Myths, and Promises