260年続いた徳川幕府の食卓とは？歴代徳川家の晩御飯を当時のレシピ通り再現してみた【家康・綱吉・吉宗・家斉】

Описание: 【歴めし】こと歴史再現めしは、歴史のある食文化を史料をもとに現代に再現しています。

本日は、歴代徳川将軍の中から四名の晩御飯を再現してみました。

約260年続いた徳川幕府。
初代家康から15代慶喜まで、将軍の食卓は時代とともに大きく変化していきました。

その歴代将軍の中から天下人の徳川家康、動物をこよなく愛した徳川綱吉、目安箱を設置した8代目徳川吉宗そして、子だくさんで知られる11代目徳川家斉の四名を抜粋。

質実剛健の家康。
格式を重んじた綱吉。
倹約を徹底した吉宗。
爛熟した文化文政の家斉。

皿の上には、政治と価値観が映し出されていました。

徳川幕府の260年の歴史を食卓から辿ってみませんか？
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【お品書き】
00:00 冒頭
00:21 徳川家康 〔麦飯〕
01:56 徳川家康 〔鯛の揚げ物〕
02:59 徳川家康 〔鶏肉の味噌汁〕
03:54 徳川綱吉 〔白米〕
04:39 徳川綱吉 〔鯛の塩焼き〕
05:18 徳川綱吉〔けんちん汁〕
06:14 徳川吉宗 〔鰯生姜煮〕
07:45 徳川吉宗 〔芹の味噌汁〕
08:30 徳川家斉 〔鴨の甘煮〕
10:07 徳川家斉 〔鯛の潮汁〕
11:25 実食

【再現方針】
・江戸期武家料理・本膳式資料をもとに再現
・将軍ごとの時代背景と政策を反映
・調理法は当時の一般的手法を尊重
・衛生面は現代基準に合わせ調整

【参考文献】
『徳川将軍家の食卓』（吉川弘文館）
『江戸武家料理の研究』（東京書籍）
『本膳料理の系譜』（平凡社）
『江戸の食文化』（石川英輔）
江戸幕府史料・将軍家膳記録

【画像出典元】
徳川家康像(総合博物館所蔵)
京都大学貴重資料デジタルアーカイブ
https://rmda.kulib.kyoto-u.ac.jp/item...

徳川綱吉像
土佐光起, Public domain, ウィキメディア・コモンズ経由
https://commons.wikimedia.org/wiki/Fi...

徳川吉宗像
日本語: 狩野忠信English: Kanō Tadanobu, Public domain, ウィキメディア・コモンズ経由
https://commons.wikimedia.org/wiki/Fi...

徳川家斉像
日本語: 狩野養信かEnglish: Attributed to Kanō Osanobu, Public domain, ウィキメディア・コモンズ経由
https://commons.wikimedia.org/wiki/Fi...

しかみ像
徳川美術館, Public domain, ウィキメディア・コモンズ経由
https://commons.wikimedia.org/wiki/Fi...

「ええじゃないか」騒動に興じる人々。
河鍋暁斎, Public domain, ウィキメディア・コモンズ経由
https://commons.wikimedia.org/wiki/Fi...

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