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Описание: Heute gibt es wieder Urlaubserinnerungen: Kalbsleber nach venezianischer Art. Hier meiner Variante mit viel Zwiebeln in Olivenöl und Butter gebraten und mit meinem Lieblings-Balsamessig, dem Serum von Thomas Ramster abgeschmeckt.
Dazu gabs die Polenta aus dem letzten Video.
Ein Traum!
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Das Rezept:

Zutaten:

700 g Kalbsleber
6 Zwiebeln
3 EL Balsamessig
150 g Butter
8 EL Olivenöl
2 EL Petersilie gehackt
Pyramidensalz
Schwarzer Pfeffer aus der Mühle.

Zubereitung:

Zwiebeln schälen und in Scheiben oder Halbmonde schneiden.
In der Hälfte des Olivenöls und der Hälfte der Butter auf kleiner Flamme in etwa 30 Minuten weich schmoren. Sie sollen nicht braun werden.

Inzwischen die Leber in etwa 1 cm dicke Streifen schneiden und kühl stellen.

Zwiebeln herausnehmen, Öl/Butter Gemisch aus der Griddle PLate rauswischen und neu mit der anderen Hälfte Olivenöl und Butter stark erhitzen.
Die Leberstreifen darin etwa 5 Minuten von allen Seiten kräftig anbraten, dann Hitze reduzieren, Zwiebeln hinzufügen und vermischen. Den Balsamico hinzufügen und noch ein klein wenig schmoren lassen.
Dann mit gehackter Petersilie und Pfeffer aus der Mühle bestreuen und herausnehmen. Anrichten, mit Salzflocken bestruen und Geniessen.

Buon Apetitto!

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