INTRODUCCIÓN A LA FERMENTACIÓN. Anaerobia Alcohólica Láctica Ácido mixta

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INTRODUCCIÓN A LA FERMENTACIÓN. ANAEROBIA ALCOHÓLICA LÁCTICA ÁCIDO MIXTA

En condiciones de anaerobia la glucólisis puede continuarse con diferentes rutas fermentativas. La finalidad de las mismas es recuperar los NAD+ que en la glucólisis fueron reducidos a NADH + H+; de esta manera la glucólisis no se bloquea por su falta y puede realizarse una y otra vez produciendo un rendimiento de dos ATP por cada proceso fermentativo.

Como podemos ver, las moléculas finales son orgánicas lo que energéticamente significa que se podrían oxidar aún más y extraerle aún más energía. Es por esto que se dice que la oxidación de la glucosa en la fermentación es incompleta.

Dependiendo de la molécula aceptora final de electrones la fermentación se llamará alcohólica, láctica o ácido mixta.

La fermentaciones también pueden sufrirlas otras moléculas como las proteínas, estando entonces ante las fermentaciones butírica o pútrida, ambas responsables de la putrefacción y con productos malolientes como resultado.

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