迷你水果塔作法 - Peggy's Kitchen
Автор: Peggy's kitchen
Загружено: 2015-09-11
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繽紛迷你水果小塔
Video by Amy Hung Film and Photography https://www.amyhungcreative.com/
手工捏製的塔皮, 酥脆並富有濃厚的奶油香氣，塔內填滿的是卡士達cream內餡, 上面在放新鮮的莓果, 是下午茶的絕佳點心。
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文字檔做法
奶油塔皮
份量：可做80~100個迷你小塔
冰奶油 226 g
糖 100 g
蛋黃 40 g
中筋麵粉 400 g
鮮奶油 57 g
鹽 ¼ 小匙
烤箱預熱350 F/ 175 C
做法：
將冰奶油切成小塊。與糖用中低速攪拌到糖與奶油混合在一起, 注意不要過度攪拌, 有一點點小塊奶油沒有關係, 約一分鐘左右。（注意奶油一定要是冰的，剛剛從冰箱取出拿的那種！）
慢慢加入蛋黃, 攪拌約30秒左右, 與奶油混合均勻。
把鹽放入麵粉內, 與鮮奶油分兩三次交錯加入攪拌盆內。
攪拌至所有的材料都大致上成團, 並用手按壓成型。
取出部分麵團，揉成個直徑2~3公分的小球，放入迷你烤盤，用指腹均于壓平
（沒有用到的麵團可以冷藏三天，冷凍可保存六個月。要用的時候回復室溫就行）
放入烤箱烤約12~14分鐘，烤到一半的時候旋轉烤盤。
烤盤拿出後, 等個約15分鐘左右, 將烤好的塔皮放入層架上冷卻
卡士達醬
麵粉 ½ 杯
糖 ½ 杯
蛋黃 4 個
牛奶 三杯
奶油 30 g
香草精 一小匙
卡士達需要幾個小時冷卻, 建議前一天先做好, 或者是提前幾個小時！
做法：
將40 ml左右的牛奶與麵粉、蛋黃、糖, 放入鍋子裡攪拌均勻 , 在慢慢加入剩下的牛奶與香草精。
用中小火加熱，不時地攪拌，煮至濃稠即可。
離火後加入奶油，攪拌均勻。
若是沒有馬上使用，卡士達表面需直接蓋著保鮮膜, 這樣可以防止表麵結皮, 冷卻到室溫後放入冰箱冷藏，最多可保存一星期 （當然是新鮮一點最好啦）
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