手作りカスタードたっぷり！ふんわりクリームパンの作り方
Автор: コネコナブレッド
Загружено: 2021-05-19
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Описание:
【クリームパン】
▷材料
〈生地〉
・強力粉 200g
・グラニュー糖 25g
・塩 3g
・インスタントドライイースト 3g
・牛乳 110g
・全卵 30g
・無塩バター 25g
〈カスタードクリーム〉
・牛乳 300g
・卵黄 4個分
・グラニュー糖 75g
・薄力粉 30g
▷手順
①バター以外の材料をボウルに入れ、ヘラで粉気が無くなるまで混ぜます。
②生地が纏まったら、台に移し擦り付けるようにして捏ねていきます。
③生地が台から離れるくらいまで捏ねたら無塩バターを加え、さらに捏ねていきます。
※生地が薄く伸びるようになったらOKです♪
④ボウルにラップをして乾燥しないようにして35℃で45分1次発酵します。
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発酵している間に『カスタードクリーム』を作っていきます♪
⑤卵黄にグラニュー糖を加えよく混ぜます。
⑥更に振るった小麦粉を加え混ぜます。
⑦沸騰直前まで温めた牛乳を入れて混ぜ合わせます。
⑧液をこし器で濾します。
⑨鍋に移し中火でかき混ぜながら温めます。
※焦げ付かないように絶えず混ぜ続けましょう！
⑩とろみが出てきて艶が出たら完成です★
⑪バッドにラップを敷いて入れ、保冷剤や氷を当てて冷やします。
【完成です★】
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⑫指に粉を付けて穴を開け、穴が塞がらなければ発酵の完了です！
⑬6等分に分割し丸め、生地が乾燥しないように濡れ布巾をかけ20分程度休ませます。（ベンチタイム）
⑭冷えたカスタードを絞り袋に入れておきます。
⑮麺棒で楕円になるように伸ばし、綺麗な面を下にして並べておきます。
★生地の上半分が少し厚くなるように伸ばします！
⑯クリームを60gずつ絞っていきます。
⑰真ん中を持ちつつ、サイドを下側から上側に向かって包みます。
⑱3か所切り込みを入れます。
⑲天板に等間隔に並べて35℃で45分、2次発酵します。
⑳仕上げに全卵を薄く全体に塗ります。
㉑お好みでアーモンドスライスをのせます♪
㉒200℃に予熱したオーブンで10分焼いたら完成です★(^^♪
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