CRÈME VANILLE AUX ÉPICES DE NOËL, PAR TRISTAN ROUSSELOT

Описание: 🇫🇷 « Crème Vanille, Caramel tendre, Crumble aux épices de Noël et amandes caramélisées »
Recette pour 4 Personnes

Crème Vanille :
Ingrédients :
300 Gr Crème 35%
70 Gr Jaune d’œuf (2 pièces)
50 Gr Sucre semoule
15 Gr Masse gélatine (Gélatine de poisson en poudre + Eau)
1 Gousse de vanille

Crumble Muscovado et épices de Noel :
Ingrédients :
60 Gr Beurre
40 Gr Cassonade
60 Gr Farine T55 (Tamisée)
20 Gr Poudre de noisette brute
40 Gr Muscovado
4 Gr Épices à Pain d’épices
Amandes caramélisées :
Ingrédients :
200 Gr Amandes blanchies
75 Gr Sucre semoule
50 Gr Eau
Caramel Tendre :
Ingrédients :
110 Gr Glucose
110 Gr Sucre
170 Gr Crème 35%
45 Gr Beurre
3 gr Fleurs de sel


🇺🇸 "Vanilla Cream, Tender Caramel, Christmas Spice Crumble and Caramelized Almonds".
Recipe for 4 Persons
Vanilla Cream :
Ingredients :
300 Gr 35% Cream
70 Gr Egg yolk (2 pieces)
50 Gr Sugar semolina
15 Gr Gelatin mass (Fish gelatin powder + Water)
1 Vanilla pod

Muscovado Crumble and Christmas Spices :
Ingredients :
60 Gr Butter
40 Gr Brown Sugar
60 Gr Flour T55 (Sifted)
20 Gr Raw hazelnut powder
40 Gr Muscovado
4 Gr Gingerbread Spices

Caramelized almonds :
Ingredients :
200 Gr Blanched almonds
75 Gr Sugar semolina
50 Gr Water

Soft Caramel :
Ingredients :
110 Gr Glucose
110 Gr Sugar
170 Gr 35% Cream
45 Gr Butter
3 gr Salt flowers