Cocada Amarela Brûlée de Moça

Описание: La receta de hoy es una reinterpretación de una receta tradicional portuguesa, a la que he dado un formato diferente y he modificado su proceso de elaboración. Además, he fusionado influencias de otras versiones, particularmente la brasileña, para crear mi propia versión de la "Cocada Amarela", que he llamado "Cocada Amarela Brûlée de Moça".


La Cocada Amarela es un postre típico de origen portugués, probablemente originario de la región de Algarve, famosa por su repostería basada en yemas de huevo y azúcar, como muchos de los tradicionales dulces conventuales de Portugal. El nombre "amarela", que en portugués significa "amarilla", hace referencia al característico color vibrante del postre, que se debe a la generosa cantidad de yemas empleadas en su preparación.


Un bizcocho de yemas y coco, muy almibarado, decorado con baba moça con azúcar azúcar demerara por encima que posteriormente se carameliza, creando un acabado tipo crème brûlée. A la hora de servir, lo acompañé con yogur griego sin azúcar, crème fraîche o nata semi-montada, decorado con flor de osmanthus y más baba de moça al gusto.

Espero que disfrutéis de esta nueva versión.

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Today's recipe is a reinterpretation of a traditional Portuguese recipe, to which I have given a different format and modified its elaboration process. In addition, I have merged influences from other versions, particularly Brazilian, to create my own version of “Cocada Amarela”, which I have called “Cocada Amarela Brûlée de Moça”.

Cocada Amarela is a typical dessert of Portuguese origin, probably originating from the Algarve region, famous for its pastries based on egg yolks and sugar, like many of Portugal's traditional convent sweets. The name “amarela”, which in Portuguese means “yellow”, refers to the characteristic vibrant color of the dessert, which is due to the generous amount of yolks used in its preparation.

A sponge cake of yolks and coconut, very syrupy, decorated with baba moça with demerara sugar on top, which is then caramelized, creating a crème brûlée-like finish. When serving, I accompanied it with unsweetened Greek yogurt, crème fraîche or semi whipped cream, decorated with osmanthus flower and more baba de moça to taste.I hope you enjoy this new version.

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► Scott Buckley "At the end of all things", "A Kind of Hope", "Effervescence", "The Long Dark"