COLA DE LEITE! Descubra o SEGREDO! (Experiência de química)

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Nesse vídeo de experiência de química mostro como fazer cola de leite e revelo o segredo por trás do seu funcionamento!
Além de mostrar na prática a experiência, explico o motivo de cada passo do processo de maneira aprofundada.
Os ingredientes usados serão: leite - de preferencia desnatado, vinagre, bicarbonato de sódio, filtro de papel e funil.
Primeiramente, o que é o leite? No caso do leite de vaca, é composto por 87,1% de água; 3,4% de proteínas; 3,9% de gorduras; 4,9% de carboidratos e 0,7% de sais minerais. Dos 3,4% de proteínas, aproximadamente 80% delas são caseínas, que será o nosso objetivo no processo de extração.
Mas o que são proteínas? Proteínas são moléculas orgânicas de cadeia longa, ou seja, um polímero, a repetição de diversas partes iguais. Nos polímeros a unidade de repetição é chamada de monômeros, nas proteínas serão os aminoácidos.
Mas o que são aminoácidos? Aminoácidos são moléculas orgânicas que apresentam as funções amina, identificada pela presença do grupo H2N, e ácido carboxílico, COOH.
Pelo fato das proteínas serem moléculas muito grandes, elas se dobram, assumindo diferentess formas. No caso das caseínas, se organizarão em um aglomerado quase esférico chamado de micelas. As proteínas são mantidas juntas pela presença de fosfato de cálcio, que é dissolvido quando o vinagre, que contém ácido acético, é adicionado. Isso faz com que a caseína precipite, uma vez que sua solubilidade é dependente do pH.
E por que o leite talha quando estraga? Pois as bactérias irão excretar ácido láctico.
A caseina é separada por uma filtração simples. Adiciona-se um pouco de bicarbonato de sódio para neutralizar o ácido acético restante aumentando o pH um pouco para que a caseina seja um pouco mais solúvel, com uma consistencia de pasta, e já pode ser usado como cola.
Mas por que a caseína funciona como cola? Por ser uma molécula muito grande, diversas interações intermoleculares irão acontecer, unindo uma parte com a outra. Explico mais no vídeo sobre cola de dextrina.

Link do artigo mencionado no vídeo: https://www.journalofdairyscience.org...

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📚 Referências e agradecimentos:

ATKINS, Peter; JONES, Loretta. Princípio de Química: Questionando a Vida Moderna e o Meio Ambiente. 5. ed. RJ: bookman, 2014. p. 761-785.

MATEUS, Alfredo Luis. Química na Cabeça: Experiência Espetacular Para Você Fazer em Casa ou na Escola. 3. ed. BH: UFMG, 2007. p. 104-104.

Sou o Gabriel de Oliveira, e no canal Aprenda Mais você vê experiências de química fáceis para se fazer em casa, organização de laboratório caseiro e aprende a pensar de maneira científica para diversos assuntos. Estude, duvide, critique, APRENDA!

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