Cheesecake de ricota com pêssegos macerados | Rita Lobo | Cozinha Prática

Описание: Rita Lobo ensina como fazer CHEESECAKE de ricota com pêssegos macetados. A torta fica com um sabor delicioso e não é uma sobremesa muito doce. O prato é mais um dica perfeita para o verão. #NhacGNT #RitaLobo #CozinhaPrática

Ingredientes:
Para a massa:
1 xícara (chá) de farinha de trigo
½ xícara (chá) de farinha de trigo integral
100 g de manteiga gelada cortada em cubos
2 colheres (sopa) de açúcar
2 colheres (sopa) de açúcar mascavo
1 ovo
1 colher (chá) de água gelada
1 pitada de sal

Para o recheio:
1 ricota (cerca de 500 g)
⅔ de xícara (chá) de açúcar
50 g de manteiga em temperatura ambiente
3 ovos
⅓ de xícara (chá) de leite
raspas de 1 laranja
½ colher (chá) de extrato de baunilha
3 colheres (sopa) de farinha de trigo

Para a cobertura de pêssegos macerados:
4 pêssegos
1 colher (sopa) de açúcar
2 colheres (sopa) de vinho branco (ou o licor de sua preferência)

Modo de Preparo:
Para a massa:
Numa tigela grande, misture as farinhas com o açúcar e o sal. Acrescente os cubos de manteiga e misture com as pontas dos dedos até formar uma farofa.

Abra um buraco no centro, junte o ovo, a água e amasse até ficar liso – não trabalhe demais a massa para evitar a formação de glúten.

Modele a massa numa bola e achate formando um disco – assim fica mais fácil na hora de abrir. Embale com filme e deixe a massa descansar na geladeira por pelo menos 30 minutos (se preferir, prepare a massa no dia anterior).

Preaqueça o forno a 180 °C (temperatura média). Polvilhe a bancada com farinha e, com o rolo, abra a massa num círculo 5 cm maior que o diâmetro da fôrma – durante o processo, polvilhe farinha de trigo sob e sobre a massa para evitar que grude na bancada ou no rolo.

Enrole a massa sobre o rolo e transfira para uma fôrma redonda de 22 cm de diâmetro e fundo removível. Com as pontas dos dedos, pressione a massa para fixar e cobrir o fundo e a lateral da fôrma. Com a faca (ou carretilha) corte o excesso de massa para nivelar a altura – ela deve ficar com 4 cm para suportar o recheio.

Corte um círculo de papel-manteiga, coloque sobre a massa e preencha o fundo com grãos de feijão cru – isso evita que a massa infle e quebre ao assar. Leve ao forno e deixe assar por cerca de 30 minutos até as bordas começarem a dourar e o fundo ficar pré-assado. Enquanto isso, prepare o recheio.

Para o recheio:
Leve uma chaleira com água ao fogo baixo para ferver – ela vai ser usada na hora de assar a torta.

No processador de alimentos, coloque a ricota em pedaços, o açúcar e bata bem por 2 minutos até a ricota desmanchar e formar um creme. Junte a manteiga e bata bem para incorporar.

Numa tigela pequena, quebre um ovo de cada vez e transfira para o processador – se um estiver estragado, você não perde a receita. Bata por mais 1 minuto para incorporar, se necessário, pare de bater e raspe a lateral do copo com uma espátula.

Junte o leite, as raspas de laranja, o extrato de baunilha e bata novamente. Por último, acrescente a farinha de trigo e bata até formar um creme liso.

Assim que estiver pré-assada, retire a base da torta do forno e, com cuidado, remova o papel manteiga com os feijões. Mantenha o forno aquecido a 180 °C.

Preencha a massa com o recheio e nivele com a espátula. Coloque uma assadeira na grade de baixo do forno e preencha com a água fervente – a umidade do vapor da água evita que o recheio resseque e rache ao assar.

Na grade de cima, coloque a torta e deixe assar por cerca de 40 minutos, até o recheio firmar.

Retire a torta do forno e deixe esfriar em temperatura ambiente antes de servir ou levar para a geladeira. Assim que estiver fria, transfira a torta para um prato de servir e cubra com as fatias de pêssego macerado (com o caldo).

Para a cobertura de pêssegos macerados:
Lave delicadamente os pêssegos sob água corrente. Seque bem, mantenha a casca e corte cada pêssego ao meio. Descarte os caroços e corte cada metade em 3 gomos.

Transfira os pêssegos para uma tigela, polvilhe com o açúcar, regue com o vinho e misture delicadamente. Cubra com filme e leve à geladeira para macerar por 20 minutos.

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