Rinderfilet erklärt + Rezept Filet Stroganoff 🥩 Metzger Fleischkunde

Описание: Filet Stroganoff ist ein Klassiker der internationalen Küche und hat eine lange Tradition. Im Video erkläre ich euch zunächst, wie man das Rinderfilet zuschneidet und welche Stücke vom Rinderfilet man für das Stroganoff verwendet. Dann bereite ich das FiletStroganoff zu und erkläre in Heikos Fachkunde, warum das Rinderfilet vergleichsweise teuer ist.

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Rezept:

Zutaten:
500g Filetspitze in 1cm Streifen geschnitten
Butterschmalz zum Anbraten
2 Essiggurken
1 Handvoll weiße Champignons
4 Schalotten
2 EL Mehl
1 Schuss Cognac
1 EL Tomatenmark
1 EL Dijonsenf
1 Fl. Craftbrüh oder Fleischbrühe
½ Becher Sahne
½ Becher Schmand
Etwas heller Balsamico
Salz & Pfeffer zum Abschmecken

Die Schalotten schälen und in Würfel schneiden – ebenso die Gurken. Die Champignons sauber machen und in Scheiben schneiden Pfanne heiß machen und das Butterschmalz darin erhitzen. Nun das geschnittene Filet kürz scharf anbraten. Es darf nicht zu lange braten und sollte möglichst noch rare sein. Danach werden die Filetstücke aus der Pfanne entfernt und beiseite gestellt. Die Pilze und die Zwiebeln werden nun in der selben Pfanne angebraten.

Senf und Tomatenmark dazugeben und so lange braten, bis das ganze eine schöne goldgelbe Farbe hat. Dann mit dem Mehl bestäuben, einrühren und gleich mit dem Cognac ablöschen. Ankochen lassen und die Craftbrüh dazugeben. Etwas von der warmen Brühe zurück in eine Schüssel geben und darin den Schmand und die Sahne glattrühren und anschließend wieder in die Pfanne geben. Die Gurken und das Fleisch dazugeben und nochmal 3min köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit dem Balsamico die Säure des Gerichtes einstellen.