千葉県屈指の天ぷら屋！業界の常識をぶち壊す新時代の低温揚げ天ぷら！【天白】【天ぷら⑮】

Описание: 「食材に頼らず己の技術で勝負する。だからこそ天ぷらの世界に魅了される。」
千葉県随一の天ぷら屋「天白」。
鶴貝大将は「銀座天一」で7年修行し独立。
兄弟子は「にい留」の新留大将。

50年間保守的な天ぷら界の常識は捨て、独自の理論に基づく新たな天ぷらを打ち出す。
胡麻の香りはせっかくの素材の香りを消してしまうため使う油は太白胡麻油一本。

「天ぷら＝高温」というかつてのイメージとは真逆で温度帯は低温。

大将曰く、高温で揚げる風潮は油の質が良くなかった昔の理論であり、せっかくの素材の旨味や香り、素材感を損なう恐れがあるという。

仰る通りで大将の天ぷらは瑞々しく、香りがあり、素材の持ち味がしっかりと活かされている。
50年ほど保守的だった天ぷら界が変革の時を迎えている。

天白
https://tabelog.com/chiba/A1201/A1201...

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【MUSIC】
Vaporize - Squiid
A Place To Hide STEMS MELODY - Cerulean Skies
Let's Go Back (Instrumental Version) STEMS DRUMS - OTE
Set In Stone - Cerulean Skies
Jungle Rumble - Andreas Dahlback
DJ, What track is this - Young Community
Diamond - Megan Wofford

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