酸菜蚵仔湯 做法 |鮮美虱目魚湯底，搭配蛋花與芹菜，這碗湯的靈魂組合太完美！

Описание: 酸菜蚵仔湯 做法 |鮮美虱目魚湯底，搭配蛋花與芹菜，這碗湯的靈魂組合太完美！
CC字幕：繁體中文

00:00 酸菜蚵仔湯介紹
01:53 1.洗牡蠣
03:12 2.切菜
05:01 3.煮湯
06:18 4.調味

😍「酸菜蚵仔湯」是升級版的鮮美享受！ 用無刺的虱目魚柳當湯底，讓整鍋湯頭更添營養。蚵仔肥美鮮甜，輕輕滑入嘴裡，搭上酸菜的鹹香，味道層次瞬間提升。而最後加入的蛋花與芹菜珠更是畫龍點睛，喝起來暖胃又滿足！這碗湯集合了海鮮的鮮、酸菜的香、蛋花的嫩，這道酸菜蚵仔湯都能讓人一喝就愛上喔！

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❤️「酸菜蚵仔湯」食材 (5人份) --芬姐與台菜一姐
❤️ Pickled Mustard Greens and Oyster Soup Recipe
💛主食材：
酸菜 4兩(150克)
牡蠣/蚵仔 半斤(300克)
虱目魚柳 2條
薑 8克(中薑或嫩薑)
芹菜 5支
蛋 1顆
香菜 少許(可略)
水 1300cc

💛調味料：
鹽 於最後階段自行調整
(因各家酸菜鹹度不同)
米酒頭 1湯匙
白胡椒粉 少許
味素 0.5鹽匙(可略)

💛主要工具：
中華炒鍋

❤️「酸菜蚵仔湯」作法 --芬姐與台菜一姐：
1. 01:53 洗牡蠣 ：
沖洗蚵仔，檢查有無碎殼。
使用鹽輕柔搓洗，再用清水輕沖乾淨。
燙蚵仔去腥：水加熱至約70°C（未滾）。加入少許米酒。輕輕燙蚵仔至稍微變色，撈起備用。

2. 03:12 切菜：
處理酸菜：先切成細絲，再洗一、兩次，不需泡水，以保留風味。
切芹菜珠、薑絲。

3. 05:01 煮湯：
準備約1200~1300cc的水，煮沸後先加入酸菜。
放入魚柳，再加入老薑絲。
蚵仔最後下鍋，避免煮過久影響口感。
加入油蔥酥，增添古早味。蛋液過濾後倒入湯內，讓蛋花更細緻。加入芹菜珠增添香氣。

4. 06:18 調味：
試湯味道，再依需求加入鹽巴、白胡椒粉。
關火，如需可加入少許味素（可省略）。

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