Kapernsauce mit gutem Heinrich - Wildkräutermayonnaise
Автор: Anna Rubato
Загружено: 2019-06-08
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Diese Sauce ist eine Art edler Mayonnaise, die, weil selbstgemacht und ohne Zusatzstoffe kreiert, sehr viel leckerer ist als kommerzielle und - durch den Einsatz von saurer Sahne - auch nicht annähernd so ölig. Sie passt gut in die sommerliche Grillsaison. Leider ist das hier verwendete Wildkraut Guter Heinrich , ein Vertreter der Gänsefußgewächse (Chenopodium bounus-henricus) in der freien Natur nicht mehr so selbstverständlich anzutreffen wie einst. Ich habe eine Pflanze in einer Gärtnerei erworben. Falls gerade kein guter Heinrich verfügbar ist, passt ersatzweise oder ergänzend hervorragend Estragon in diese Sauce.
Statt des hier verwendeten selbstgemachten Brombeeressigs kann Aceto Balsamico verwendet werden. In dem Fall sollte die Sauce gegebenenfalls mit Zucker oder Agavendicksaft abgeschmeckt werden.
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