Barbacoa de Cerdo china Char Siu (叉燒)

Описание: El char siu puede ser intimidante de hacer considerando la cantidad de ingredientes que tiene, pero no lo es, solo hay que mezclar todo en un cuenco para hacer el marinado y dejar la carne reposar cubierta por toda la noche.

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Ingredientes:
Marinado
1 cucharada o 10 g de ajo en polvo
4 cucharadas o 40 g de azúcar moreno
2 cucharadas o 30 ml de salsa de ostra
2 cucharadas o 30 ml de salsa de soya baja en sal
1 cucharada o 15 ml de salsa hoisin
2 cucharaditas o 10 ml de aceite de ajonjolí
1 cucharada o 15 ml de vino Shaoxing
1 cucharada o 20 g de pasta de soya roja fermentada
1 cucharadita o 2 g de polvo de cinco especias
2 cucharadas o 30 ml de miel
1/8 cucharadita o 0.63 ml de colorante alimentario rojo
2 cucharaditas o 13 g de sal marina fina

Glaseado
3 cucharadas del marinado
3 cucharadas de miel

Carne
900 g de cabeza de lomo de cerdo

Polvo de 5 especias chinas
5 estrellas o 4 g de anís
1 ½ cucharaditas o 2.5 g de clavo enteros
5g o barra de canela de 7.5 cm de largo
2 cucharadas o 12 g de semillas de hinojo
2 cucharaditas de pimienta Szechuan o 3 de pimienta negra 9 g

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#comidachina #charsiu #receta

Capitulos:
0:00 - Intro
0:11 - polvo de 5 especias
0:51 - Marinado
1:48 - Corte de carne
2:28 - Hornado + glaseado
3:06 - Degustacion
3:28 - Despedida