スフレチーズケーキの作り方・レシピ Souffle Cheesecake Recipe｜Coris cooking

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今回はスフレチーズケーキの作り方・レシピをご紹介します。
ふわしゅわっとしてしっとりとしたコクのあるスフレチーズケーキです。
柔らかいカスタードとチーズ、ふわふわのメレンゲを混ぜ合わせてじっくりと焼き上げます。
とってもおすすめのレシピなので是非作ってみてくださいね☆


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▷スフレチーズケーキの材料：15㎝スポンジ型 1台分
▷薄めのスポンジケーキの材料：15㎝スポンジケーキ型
卵　1個
グラニュー糖　30ｇ
薄力粉　27ｇ
牛乳　小さじ1


▷スフレチーズケーキ生地の材料：
牛乳 120g
無塩バター 40g
卵黄 2個分
グラニュー糖 27g
コーンスターチ 14g
クリームチーズ 200g
白ワイン 14g
※メルシャンのおいしいワイン
卵白 2個分
グラニュー糖 34g


▶スフレチーズケーキの作り方
▶薄めのスポンジケーキを作って型を準備する

１、簡単スポンジケーキの作り方で生地を作って、15㎝スポンジケーキ型に生地を流しいれて160℃で18分焼きます
※簡単スポンジケーキの作り方→   • 卵1個で作れる12㎝簡単スポンジケーキ（ジェノワーズ）の作り方☆4号サイズ How ...  
２、①が焼けたら型から取り出して冷まします。15㎝底取れスポンジケーキ型に焼き紙を敷きます。
３、スポンジケーキの焼き面をカットしてお好みの厚さにスライスして型に敷きます。今回は半分にスライスして敷きました。（そのままの厚みでもOKです。）スポンジケーキが乾燥しないようにラップをしておきます。
◎ポイント
スポンジケーキはやや焼き縮みするので、型に敷いた時に隙間がある場合は残りのスポンジケーキなどで隙間を埋めるようにしてください。（チーズ生地の漏れを防ぎます）


▶スフレチーズケーキを作る
※グラニュー糖(27g)とコーンスターチを同じ器に計量して混ぜ合わせておきます。
※手鍋に牛乳と無塩バターを入れておきます
※卵黄と卵黄はそれぞれ分け、卵白は冷蔵庫で冷やしておきます。（安定したメレンゲを作るため）
※クリームチーズは冷蔵庫から出したての冷たいものを使用します。


１、クリームチーズをボウルに入れ電子レンジ500Wで20秒加熱し、ゴムベラでしっかり混ぜなめらかにします。チーズがしっかり滑らかになったら白ワインを加え混ぜ合わせます。
◎ポイント
チーズ単体の段階でしっかりとダマが無いようになめらかにしておくことで、この後混ぜ合わせる時もダマの無いなめらかな生地に仕上がりやすいです。

２、卵黄に事前に混ぜ合わせたグラニュー糖とコーンスターチを加えホイッパーで混ぜ合わせ、白っぽくなるまで泡立てます。（ブランシール）
３、手鍋を中火にかけてゴムベラで混ぜながら牛乳とバターを加熱し、軽く沸騰したら火を止め②に2回に分けて加えそのつど混ぜ合わせます。混ざったらザルで濾しながら手鍋に戻します。
４、③を弱めの中火程度～弱火にかけ、ゴムベラで鍋底をこすり8の字を描くようにたえず混ぜながら加熱して、底から少し固まってきたら火を止め、ホイッパーでしっかり混ぜ均一にし、
垂らした時に跡が少し残ってスーッと消えるくらいの柔らかいカスタード状に仕上げます。
※もし目安よりもやや固めのカスタードに仕上がってもスフレチーズケーキとしてしっかりと仕上がるので大丈夫です☆

５、①に④を2回にわけ加えて、そのつどしっかり混ぜ合わせます。
６、泡立てた卵白に2回に分けグラニュー糖（34g）を加え泡立てメレンゲを作ります。なめらかなツノが立つくらいに泡立ったら低速で1分間キメを整えます。
※メレンゲの詳しい作り方→https://outiokasi.com/meringue/

７、⑤に⑥を約1/4加えでサッと混ぜ合わせ、3/4のメレンゲに生地をすべて加えてホイッパーでサックリと混ぜ、仕上げにゴムベラでサックリと混ぜ合わせます。チーズスフレ生地の完成です。
８、⑦を事前に用意した型に流して表面をならします。
◎ポイント
生地の泡立て具合や混ぜ具合によって生地のボリューム（量）が前後するので、型に生地を流しいれた時に型の約9分目まで流しいれるようにしてください。

９、型の底をアルミホイルで包んで天板に置き、約70℃のお湯を天板にいきわたるくらい入れ、160℃に予熱したオーブンで45分焼きます。
45分焼いたら一旦オーブンの扉を開け、すぐに閉めてオーブンの電源をきり、そのまま15分置いておきます（余熱焼き）
◎ポイント
焼いてる過程で約35分を過ぎたあたりからスフレチーズケーキの表面が割れてきそうになる場合は一度オーブンの扉を4秒程度開け蒸気を逃がしてから再び焼く方法を行うと割れにくくなります。

１０、⑨をオーブンから取り出し常温で冷まして、冷めたら袋に入れ冷蔵庫に入れ4時間以上冷やします。
１１、⑩が冷えたら型から取り出し焼き紙を剥がします。
１２、スフレチーズケーキの完成です。お好みでクレームシャンティなどを絞ったりデコレーションするとさらにフワトロ食感に仕上がります☆




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