ブルーベリータルトの作り方 こだわりの本格レシピ【詳しい作り方説明有】 Tart of Blueberry Recipe｜Coris cooking

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今回はブルーベリータルトの作り方・レシピをご紹介します。
個人的に自信をもって美味しいといえる本格レシピです。
しっかりと焼ききったタルトにミルキ～なクリームと自家菜園のブルーベリーをたっぷりのせて、噛めば噛むほど旨味の広がるタルトです。
組み合わせはシンプルかもしれませんが、生地の仕込み方や焼き具合によって旨味を最大限に活かしたタルトです。
個人的には理想のタルトと言っても良い出来栄えなので工程は多いですが是非作ってみてくださいね☆


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▷ブルーベリータルトの材料　約7㎝タルトリング6個分
▷タルト生地（パートシュクレ）
無塩バター　40ｇ
粉糖　40ｇ
卵　24ｇ
薄力粉　80ｇ

▷アーモンドクリーム（クレームダマンド）
無塩バター　70ｇ
グラニュー糖　70ｇ
卵　70ｇ
バニラオイル　少々　
塩　ひとつまみ
アーモンドプードル（できれば皮付き）70ｇ
※今回は生アーモンドをミルミキサーでパウダーにしました

▷カスタードクリーム
牛乳　125ｇ
無塩バター　10ｇ
バニラオイル　少々
卵黄　1個分
グラニュー糖　20ｇ
薄力粉　6ｇ
コーンスターチ　4ｇ

※固めに泡立てたクレームシャンティを20ｇ程度混ぜ合わせる

▷クレームシャンティ
生クリーム　120ｇ
砂糖　10ｇ

▷仕上げ
ブルーベリー
タイム



▶ブルーベリータルトの作り方
◎ブルーベリータルトを作る前に
今回のブルーベリータルトは工程が多く、一気に作ろうと思うと生地の状態なども含めて難しいですし、食感や仕上がりも悪くなる恐れがあります。できれば工程を数日間に分けて余裕をもって作ると良いと思います。それに加えて今の時期はかなり暑いので生地をこまめに冷やし寝かせる作業がより大切になります。


▶タルト生地（パートシュクレ）を仕込む
１、常温に置くかレンジで柔らかくしたバターに粉糖をふるい入れてホイッパーで混ぜ合わせます（泡立てる必要なし）
２、卵を2～3回に分け入れてそのつどホイッパーで混ぜ合わせます（多少分離してもＯＫ）
３、薄力粉をふるい入れてゴムベラできるようにして混ぜ、粉気がなくなって生地がまとまったらラップで包んで厚さ約1㎝にして冷蔵庫に3時間入れ冷やし寝かせます。

▶アーモンドクリーム（クレームダマンド）を仕込む
１、常温に置くかレンジで柔らかくしたバターにグラニュー糖を加えてホイッパーで混ぜ合わせます（泡立てる必要なし）
２、卵にバニラオイルと塩を加え混ぜ合わせ、①に3～4回に分け加えてそのつど混ぜ合わせます（多少分離してもＯＫ）
３、②にアーモンドパウダーを加えてよく混ぜ合わせラップを密着させて冷蔵庫で3時間以上冷やし寝かせます
※今回は生アーモンドをミルミキサーでパウダー状にして加えました。

▶タルト生地（パートシュクレ）を延ばしてタルトリングに敷き込み組み立てる
１、冷やし寝かせたタルト生地（パートシュクレ）を強力粉をまぶしながらサッと練り直して約3㎜の薄さに延ばします。延ばしたら一旦冷蔵庫に入れ30分～1時間冷やします
※細かいポイントは動画参照
※途中で生地が柔らかくなり扱いずらくなったら冷蔵庫で20分ほど冷やしてから延ばす
※クーラーがある場合は室温を寒くしておこなったり、作業板を冷蔵庫に入れれる場合は作業板を事前に冷やしておくことで多少快適に延ばしやすくなる

２、延ばした生地が冷えて扱いやすくなったら約10㎝の抜型で抜いてラップの上に広げ冷蔵庫に入れます
３、②が冷えて扱いやすくなったら1枚ずつ取り出しタルトリングに敷いて天板の上にのせていきます
※天板には穴あきシルパンを敷きました。穴あきシルパンがある場合は底がへこみにくく焼き切りやすいのでおすすめです。無い場合はベーキングシートなど。
４、タルトの底にフォークで穴をあけて（ピケ）冷蔵庫に入れておきます。
５、冷やし寝かせたアーモンドクリーム（クレームダマンド）をゴムベラで混ぜて練り直して絞り袋に入れてタルトに約8割程度絞り入れます。冷蔵庫に2時間以上入れ冷やし寝かせます
※タルトリング6個分でアーモンドクリーム丁度使い切ります

▶カスタードクリームを作る
１、卵黄にグラニュー糖を加えてホイッパーで白っぽくなるまで泡立てて薄力粉とコーンスターチを混ぜ合わせたものをふるい入れてホイッパーで粉気が無くなるまでサックリと混ぜ合わせます
２、手鍋に牛乳、無塩バター、バニラオイルを入れて中火にかけ、ゴムベラで混ぜながら加熱して沸騰したら①に2回に分け加えてそのつど混ぜ合わせます
３、②を手鍋に濾しながら戻して中火にかけてゴムベラで混ぜながら加熱していきます。固まってきたら火を止めてホイッパーで滑らかにします。
４、再び中火にかけてゴムベラで混ぜながら加熱してツヤっとさらっとするまで加熱します。
５、ツヤがでてさらっとしたら綺麗なボウルに入れて密着するようにラップをして氷水にあてて冷まします。冷めたら冷蔵庫に入れて冷やしておきます。

▶タルトを焼く
１、冷やし寝かせたタルトを170℃に予熱したオーブンに入れ約38分焼きます。
２焼けたらタルトリングを外してブランデーシロップをアーモンドクリーム部分にサッと塗って冷まします。
※ブランデーシロップはガムシロップに少量のブランデーを加えるか（ガムシロップ30ｇにブランデー小さじ１程度）、水40ｇに砂糖20ｇでシロップを作ってブランデーを小さじ1～2程度加えて作りまＳ

▶クレームシャンティを作る・カスタードクリームを仕上げる
１、生クリームと砂糖を混ぜて氷水にあてながら泡立てます
２、カスタードクリームをゴムベラでほぐして、しっかり泡立てた①を20ｇ程度加えて混ぜ合わせカスタードクリームを仕上げます。

▶組み立て・仕上げ
１、タルトにカスタードクリームを絞ってブルーベリーを周りにのせていきます。ブルーベリーを1周りのせたらカスタードクリームを少し絞って2段目をのせます。
※カスタードクリームは使うたびに冷蔵庫に入れることをお勧めします。
２、①にクレームシャンティを周りと上部に絞ってタイムを飾ればブルーベリータルトの完成です。

◎こだわり
焼きたての香ばしいタルトに出来立てのフレッシュなクリームをしぼって採りたての香りの良いブルーベリーをたっぷりのせて仕上げることで噛めば噛むほど旨味の広がるタルトに仕上がります。
焼けた後に少し塗ったシロップがタルトの一体感をより強めます。

◎今回のレシピのままで15㎝のホールタルトを作ることができます。
レシピをそのままで15㎝のホールタルトを作ることができます。タルトの焼き時間は50分程度かかるかもしれないので状態に応じて焼いてください


◎タルトを快適に作るためのポイント
タルト作りを一気に作ろうとすると生地がダレてしまったり（冷蔵庫も開け閉めを繰り返して生地がなかなか冷えなかったり、、）、工程が多いので仕上げ前に疲れ切ってしまったりします。

個人的におすすめなタルト作りの段取りとしては1日目にタルト生地とアーモンドクリームを仕込んでタルトリングに敷きこんでアーモンドクリームを絞り入れておく工程まで行っておきます。
2日目にカスタードクリームを作ってタルトを焼いて仕上げます。
又は1日目にタルト生地とアーモンドクリームを仕込んで、2日目にタルトリングへの敷き込みとアーモンドクリームを絞り冷やす工程。3日目にカスタードクリームを作って仕上げるのもおすすめです。
ポイントポイントでちゃんと冷やし寝かせて生地を良い状態に保つことでしっかりと焼ききれたり良質なタルトを作ることができます



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