Лосось в панировке (в форме хвоста омара).

Описание: Лосось в панировке (в форме хвоста омара).

Сочный лосось, шпинат, лук, белое вино, свежий чеснок и масло завернуты в домашнюю хрустящую выпечку. Этот рецепт домашней выпечки из лосося просто восхитителен.

Приступаем к приготовлению теста (тесто):
Ингредиенты:
Универсальная мука: 1 СТАКАН + ½ СТАКАНА + 1 столовая ложка = 250 г.
Кубики холодного масла: ½ ЧАШКИ = 125 г (масло должно быть очень холодным)
Соль: ½ чайной ложки = 4 г.
Холодная вода: 4 столовые ложки = 60 мл.
1 яйцо

ШАГ 01:
Добавьте кубики холодного сливочного масла к муке и соли.
Используйте шпатель или большой нож, чтобы нарезать масло на очень маленькие кусочки.
Сливочное масло нарезать очень мелкими кусочками (внутри муки)
Чтобы, наконец, иметь песчаный вид.
Этот шаг очень важен.
Масло должно оставаться холодным.
Избегайте смешивания муки с маслом, чтобы не создавать глютен (эластичность).
Больше кусочков масла быть не должно.
Тесто (выпечка) будет очень хрустящим и не эластичным.
Что-то вроде слоеного теста.

ШАГ 02: Сделайте углубление (гнездо) в середине муки.
Поместите яйцо.
Добавьте 4 столовые ложки холодной воды и аккуратно перемешайте вилкой.
Не раздавливайте масло. Тесто липкое. Смешайте максимум 60 секунд.

ШАГ 03:
Завернуть тесто (пирожное) в пищевую пленку и поставить в холодильник на 2 часа.
Сформируйте квадрат, чтобы легче было раскатывать тесто скалкой.


Приступим к приготовлению шпинатной начинки для лосося в панировке.
Ингредиенты:
филе лосося без костей (у меня замороженный лосось)
нарезанный лук: 1 ЧАШКА = 250 мл
Листья шпината: 1 ЧАШКА = 250 мл (я использовала замороженные листья шпината)
Белое вино: 1 столовая ложка = 15 мл.
Укроп: ½ столовой ложки = 7,5 мл.
Соль: ½ чайной ложки = 4 г.
Щепотка черного перца
Холодное сливочное масло: 1 столовая ложка = 14 г.
Подсолнечное масло: ½ столовой ложки = 7,5 мл.

Разогрейте подсолнечное масло на горячей сковороде.
Добавьте нарезанный лук. Накройте сковороду крышкой. Для сохранения влаги и возможности приготовления на пару.
Лук обжарить около 2-3 минут под крышкой, не подрумянивая.
Когда больше нет пара.
Добавьте шпинат и измельченный свежий чеснок. Накрыть крышкой. Подождите около 2-3 минут.
Когда больше нет пара.
Добавьте белое вино. Подождите около 2-3 минут.
Когда больше нет пара.
Уменьшите температуру приготовления сковороды.
Добавьте холодное масло. Соль и перец. Добавьте укроп.
Важно пробовать.
Проверьте количество соли. Лучше иметь немного слишком много соли, чем недостаточно.
Потому что рыба не будет приправлена.
Продолжайте готовить на медленном огне, чтобы удалить влагу.

Приступим к приготовлению лосося в панировке.

Достаньте тесто из холодильника.
Разделите тесто на 2 равные части.
Слегка присыпьте рабочую поверхность мукой.
Скалкой раскатываем тесто. При необходимости слегка присыпьте тесто мукой.
Положите холодное (замороженное) филе лосося.
ВАРИАНТ: Поместите холодные (замороженные) креветки, чтобы получился хвост лобстера.
Отрежьте лишнее тесто и положите все на противень с антипригарным покрытием.
Удалите муку кисточкой. Сложите тесто, как подарочный пакет. Используйте яйцо, чтобы склеить тесто.

Нарежьте полоски теста для пирога, чтобы получилась форма хвоста лобстера.
Удалите излишки муки кисточкой. Используйте яйцо, чтобы приклеить полоски.
Убедитесь, что все правильно закрыто.

Возьмите яичный желток и чайную ложку молока.
Покрасьте всю поверхность лосося в панировке.
Хорошо разгладьте поверхность.
Посыпьте лосося в панировке маком.

Теперь вы можете заморозить его или испечь.

Поставить в духовку на 30 минут.
180°С / 360°Ф

Лосося в панировке можно есть горячим или холодным с домашним майонезом.
Лосось в панировке можно хранить в холодильнике в течение нескольких дней после приготовления.
В кулинарии термин en croute (произносится как «на КРУТ») обозначает пищу, завернутую в тесто для выпечки, а затем запеченную в духовке. Тесто может быть обычное для пиццы или слоеное. Причем изделие можно запечь в блюде или просто завернуть в тесто и запечь на решетке.
Другими словами, когда вы слышите что-то en croute, это в основном означает, что это какой-то пирог с горшочками.

0:00 ВВЕДЕНИЕ Лосось в панировке
1:00 Тесто для пирожков
7:24 Начинка из шпината
12:32 Подготовка Лосось в панировке
24:20 Окончательный результат Лосось в панировке