【フレンチシェフが教える】カブの火入れ、香りの立て方 4ème TERROIR cooking school 2022.12.7
Автор: TERROIR Cooking ch 料理人 日下部 誠
Загружено: 2022-12-11
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福岡糸島のフレンチレストラン「TERROIR（テロワール）」
オーナーシェフ日下部誠によるクッキングスクールの様子を今回ノーカットで特別に公開いたします。
今回のテーマは「カブ」
カブはフランス料理において本当に大切にしているもの。そのカブの火入れから香り高く仕上げる方法を料理教室で伝えさせていただきました。ぜひご家庭で再現してみてください。
0:00 はじめに
2:50 本日のメニュー
5:34 カブのヴルーテ①
30:00 カブのサラダ 加布里ハマグリとレモンを添えて
51:34 カブのヴルーテ②
1:00:47 姫島産本鰆とカブ 冬野菜のポワレ ソースブールノワゼット
1:45:49 お野菜の紹介（鍛冶農園）～ランチタイム
TERROIR Cooking Schoolは2ヵ月に一回行っているデモンストレーション型のクッキングスクールです。ご興味をお持ちの方はぜひご連絡ください。
・フレンチレストランTERROIR（テロワール）
福岡糸島・志摩岐志の【テロワール】は、糸島の食材と自然への愛があふれる一軒家フレンチ。九州のハイクラスホテルで料理長として活躍した日下部さんが、可也山を望む地で独立。糸島の生産者・料理人・お客様をつなぐ場をつくることで、心躍る食体験を届けています。メニューは昼・夜とも『おまかせコース』2種を用意。シグネチャーの前菜『大地』をはじめ、季節野菜・旬魚介・ジビエなど糸島の食材で織りなす多彩な皿は、土地の風景や季節の香りまで表現したドラマチックなおいしさ。八女茶とのペアリングも評判で、フレンチ×八女茶のマリアージュは新たな美味を探る体験に！ 木の風合いが優しい空間も心地よく、自然体でゆっくり憩えます。
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