CANTUCCI AL CIOCCOLATO

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I cantucci, o cantuccini, sono uno dei tanti vanti dolciari della tradizione toscana. Sono biscotti tradizionalmente alle mandorle, ottenuti tagliano a fette il filoncino di impasto ancora caldo. In Toscana si degustano normalmente inzuppandoli nel Vin Santo; i miei cantucci si potrebbero invece accostare ai bozzetti romani. Questi infatti si prestano di più a variazioni, mentre i cantucci sono “codificati”, ovvero che sono solo a base di mandorle intere non sgusciate, sono secchi e si inzuppano solo nel Vin Santo (secondo tradizione). Nella mia versione, i cantucci risultano più morbidi e si accompagnano bene ad una tazza di the o di latte.
Ogni volta che li preparo non sopravvivono per più di una giornata :)

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Ingredienti

250 gr FARINA 00
125 gr ZUCCHERO SEMOLATO
100 gr CIOCCOLATO (in gocce o scaglie)
50 gr BURRO morbido
100 gr UOVA (poco meno di due)
4 gr LIEVITO PER DOLCI
AROMA VANIGLIA
PIZZICO DI SALE

Procedimento

Per prima cosa tagliamo il cioccolato a pezzetti; poi montare in planetaria il burro morbido con lo zucchero usando il gancio a foglia, aggiungere le uova una alla volta, l’aroma e gli ingredienti secchi setacciati tutti insieme; infine a mano aggiungere il cioccolato. Finire di lavorare l’impasto su una spianatoia, avvolgere in pellicola a lasciare riposare in frigo per 15 minuti.
Creare dei filoncini di circa 2/3 centimetri di diametro e sistemarli sulla teglia coperta da carta forno non troppo vicini tra loro. Cuocere in forno statico a 180° per 10-15 minuti, quando saranno dorati toglierli dal forno e tagliarli in diagonale con un coltello dentellato (quello per il pane), rimetterli sulla teglia e dorare per 3 minuti per lato.
Far raffreddare e poi conservare in un contenitore di vetro.

CONSIGLIO

Il cioccolato può essere sostituito dalle mandorle per realizzare la ricetta originale. Vanno ben lavate, asciugate e non pelate. Non pelandole, al momento del taglio ci sarà un gioco di colori: il chiaro dell’impasto e delle mandole diviso dalla pelle delle mandorle più scuro.

NOTE

Se volete che finiscano in fretta raddoppiate la dose! Sono peggio delle ciliegie!