TIPS DAN CARA MEMBUAT KULIT RISOL AGAR TIDAK MUDAH SOBEK

Описание: 1Follow my instagram :
  / dapursicongok   (untuk resep)
  / ajheris   (untuk photography)
Follow my blog :
https://ajheris.com

MENUJU 50 K !
Saya akan memilih yang sering komen di setiap tayangan video dapursicongok dalam bentuk giveaway. Silahkan dikomen, dilike atau dishare ke media sosial kalian.

Jika kalian sudah merebake resep saya, boleh mention saya di instagran dapursicongok. Saya tunggu ya!
-------------------------------------------------------------------------------

TIPS DAN CARA MEMBUAT KULIT RISOL AGAR TIDAK MUDAH SOBEK

Hal paling krusial dalam proses pembuatan risol adalah tahapan membuat KULITnya.
Itu sebabnya saya putuskan membuat video terpisah agar teman teman bisa lebih jelas melihat tips dan cara pembuatan kulit risol yang tidak mudah sobek. Ini berdasarkan pengalaman saya. Semoga berguna.

Perlu diperhatikan :
1. Pilih tepung serba guna agar gluten pada kulit tercukupi dan tidak mudah putus tapi tidak perlu tepung protein tinggi.
2. Gunakan tapioka sebagai penguat dan perekat kulit.
3. Saya menggunakan putih telur tanpa kuning telur. Karena menurut saya kuning telur akan membuat tekstur menjadi terlalu lembut dan kurang kenyal. Putih telur cukup untuk membuat tekstur kulit risol lebih lentur dan kuat. Serta memberi sedikit sensasi kenyal. Karena kulit risol yang enak menurut saya adalah yang tipis, lembut dan sedikit kenyal. Bukan lembek layaknya kue basah.
4. Sebaiknya gunakan wajan anti lengket. Jika tidak punya maka olesi wajan dengan minyak. Adonan di resep ini sudah sangat pas menurut saya. Karena saya beri sedikit minyak juga. Jadi harusnya tidak terlalu lengket di wajan meski tidak terlalu sering diolesi minyak.
5. Pastikan wajan sudah benar benar panas sewaktu menuang adonan.
6. Gunakan api kecil tapi jangan terlalu kecil.
7. Selalu aduk adonan sebelum dituang.
8. Selalu putar wajan agar adonan merata dan tidak tebal di satu sisi.
9. Usahakan menuang kulit dari wajan dengan tangan kanan karena pengalaman saya jatuhnya akan lebih stabil pas di atas tumpukan. Jika kulit berlipat pada saat dituang jangan pernah langsung dirapikan. Biarkan sebentar baru dirapikan lipatannya. Pati bisa. Kalau gagal berarti tangan salah dan ga sabaran.
10. Jika jatuhnya terlalu ke pinggir atau samping, biarkan saja sebentar dan lanjut mencetak kulit risol. Barus rapikan. Karena pas baru dituang biasanya suhu panas masih membuat adonan lebih lengket. Resep ini sudah saya buktikan meskipun berlipat pada saat dituang nantinya akan bisa dirapikan kembali dengan mudah. Ini masalah latihan tangan saja. Kalau sudah biasa semuanya akan menjadi lebih mudah.
11. Resep ini saya gunakan dengan persentase (bonus dari saya ini). Jadi jangan heran jika takarannya terlihat nanggung. Itu kelebihan dari takaran menggunakan persentase. Jadi kalian akan mudah membuat takaran resep yang lebih kecil atau lebih besar nantinya. Tinggal main di persentase saja bahan bahannya. Ini sudah sangat pas menurut saya. Jangan diutak atik persentasenya. Tapi jika kalian ingin mengikuti takaran gram di resep ini, abaikan saja persentasenya. Persentase bisa kalian gunakan jika kalian ingin membuat lebih banyak atau lebih sedikit dari resep ini. Ini bonus sebenarnya saya sertakan persentasenya.

Sebagai perbandingan teflon yang saya gunakan diameter bawahnya sekitar 15 1/2 hingga 16 cm. Dan saya tuang adonan sekitar 1/2 hingga 3/4 sendok sayur atau dikira kira saja kalau diputer puter teflonnya bisa bulat penuh (tapi tidak ketebalan).

BAHAN :
565 gram air suhu ruang
180 gram tepung protein sedang (sekitar 32 % dari jumlah air)
50 gram tapioka (sekitar 28 % dari jumlah tepung serba guna)
60 gram putih telur (kurang lebih 2 butir) sekitar 33 % dari jumlah tepung serba guna
22 gram minyak (sekitar 12 % dari jumlah tepung serba guna)
3/4 sdt garam.

Sampai ketemu di resep risol komplit pada video selanjutnya. Pelajari dulu cara membuat kulitnya ini.

---------------------------------------------------------------------
ABOUT DAPURSICONGOK:

Dapursicongok adalah konten video yang dibuat oleh seorang wanita sumatera Indonesia yang memiliki hobby cooking, baking dan photography. Pernah aktif mengirim video resep dan traveling ke salah satu tv swasta di Indonesia dan ditayangkan di beberapa acara program mereka. Mulai kecil tertarik dengan dunia dapur tapi baru benar benar menekuni hobby ini setelah menetap di Swedia. Belajar secara otodidak dan perlahan mulai memahami arti cooking dan baking yang sebenarnya. Mencintai dunia sourdough dan hanya berbagi resep setelah melakukan uji coba dan diyakini benar. Selain berbagi resep pemilik konten dapursicongok juga hobby menuang tulisan di blog miliknya ajheris.com.

Bagi yang baru bergabung di channel youtube ini, bisa melihat "PLAYLIST". Di situ banyak resep dan tips baking dan memasak yang sudah dibagi per kelompok agar lebih mudah dilihat dan dicari.


MUSIC :
https://www.epidemicsound.com/pricing/

#resepkulitrisol #tipsrisol